1️⃣南瓜牛奶液:南瓜切片蒸熟后入破壁机搅打成泥,若泥不够细腻,过筛一下。 取南瓜泥200+牛奶150+糖80+酵母3,搅匀。
2️⃣准备粉类:低筋100+中筋面粉50+木薯粉100
3️⃣将粉类和液体混合,有疙瘩就过筛(这次粉类筛入后没有什么疙瘩就没过筛),注意看面糊浓稠状态,柱状流下而有痕迹驻留。醒发28°C/40分钟约1.5倍大,+油10+泡打粉3,搅匀,面糊变得更浓稠一些,柱状流下痕迹不消失。
4️⃣模具喷油,面糊入模具后震一下,放置热蒸汽锅里,静置15分钟,发至1.2-1.3倍大,包保鲜膜戳洞或盖个小玻璃盖防止水汽滴落,上汽后入锅中火蒸35分钟,出锅刷一层油,放凉后翻过来切块。