老北京干炸丸子

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 肉沫 500克
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 1块
• 淀粉 1汤匙
• 黄豆酱 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 香油 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 盐 1茶匙

老北京干炸丸子的做法步骤

步骤 1

葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

步骤 2

肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上芡粉、香油搅拌均匀

步骤 3

锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子

步骤 4

锅中油热至六成时，肉丸入锅小火炸至金黄色，盛出备用

步骤 5

待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅，大火复炸至外壳酥脆即可

老北京干炸丸子的小贴士

1、葱切段、姜切片泡水15分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜和馅料炸制肉丸时容易煳； 2、调肉馅放黄豆酱，丸子炸后才会呈现金黄的颜色，不能放酱油；另外放鸡蛋清可以实现“里嫩”的口感； 3、挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出； 4、第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆； 5、复炸时用漏汤匙接着丸子不容易溅油。

菜谱创建时间：2022-12-16 03:29:50