【焙茶奶酱维也纳面包】这是一个很“成年人口味”的面包

作者： 不藏私面包匠人

大家好，好久不见了，你们还好吗？在断更的这段日子里，希望没有被太多人遗忘。 话不多说了，就让这个【焙茶奶酱维也纳面包】作为再次见面的礼物可好？ 用T55粉做成的低糖半硬质法式面团，水量不高，外皮薄脆，内芯湿润，入口微咸带点韧性。焙茶奶酱茶味温和，以冰凉甘甜平衡着面团那点咸。面包里的甜、苦、咸，就像成年人生活里的五味杂陈，但经历到最后留给我们的，还是一种舒坦的治愈感。 希望吃面包的人获得快乐吧。也希望吃到这个面包的你，和我们一样获得治愈！

用料

• #面团 250g
• 法粉T55 250g
• 红糖粉 15g
• 盐 3.5g
• 鲜酵母 7.5g
• 全蛋液 45g
• 牛奶 105g
• 黄油 25g
• 全蛋液（刷面装饰） 少许
• #焙茶奶酱
• 无盐发酵黄油 90g
• 奶油奶酪 65g
• 焙茶粉 5g
• 细砂糖 20g
• 炼乳 20g
• #本次工具
• 乔立厨师机
• 乔立s100烤箱

【焙茶奶酱维也纳面包】这是一个很“成年人口味”的面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，把面团其余的食材加入厨师机搅拌桶内，慢速揉均匀后，转快速揉到面团能拉出厚膜状态（约5-6成面筋）。 **揉面的时间、速度，在视频已经写明白，有需要可以参考一下（也要根据自己使用的厨师机来调整时长哦）。

步骤 2

加入软化的黄油后，慢速搅拌，让面团吸收后，再转快速，揉到面团能拉出薄膜状，约8-9成面筋，因为用的是法国面粉也不是做吐司，不需要揉到10成面筋。 *揉面的时间、速度，可参考视频内容。

步骤 3

出缸的面团，温度依然需要控制在24℃-26℃之间比较好。

步骤 4

收圆后，密封好，26℃-27℃，50-60分钟，变成原来的1.5倍-2倍之间的大小。 *室温的温度恰当的话，可以室温发酵，冬天室温低，可利用发酵箱或者烤箱的发酵功能。夏天室温高，可以在烤箱或者密闭空间，一同放入一个冰袋降温，制造合适的发酵温度。

步骤 5

分成6等份，约75g/份，滚圆后，常温（25℃-26℃），密封松弛15-20分钟。

步骤 6

光滑面朝上，擀开面团，翻面，上下对折后，从上往下折继续折一次，再收口，收口最好呈一直线，把面团搓长至18-20cm。

步骤 7

用刮板在面团内表面先做好割口的印记（这个方法适用于手生的小伙伴），用割包刀或者锋利的刀片，在表面割9-11刀左右，数量自行决定。

步骤 8

面团表面刷上一层鸡蛋液，进行最终发酵，发酵箱33℃，约40-50分钟。 *实际的发酵时间，需要自行调整，只要面团最终变成约2倍大小即可。

步骤 9

发酵完成，面团会大概变成约2倍大

步骤 10

烤箱提前上下火180℃-190℃预热，把发酵好的面团放在中层，烘烤10-15分钟。 不同烤箱存在差异性，我给的温度、时间只是参考（意思是有可能烤10分钟，有可能烤12分钟，也有可能烤15分钟），小伙伴们你们要根据自家烤箱的脾气来自行调整哦。

步骤 11

一般来讲，这个面包只要表面上色了，就烤好了哦。出炉后的面包，放凉备用，接下来咱们制作奶酱。

步骤 12

黄油、奶油奶酪放置室温稍微软化后，与糖粉一起打发均匀。

步骤 13

加入焙茶粉，再次打发均匀，然后装入裱花袋。（裱花嘴可用可不用，看个人喜欢，但用裱花嘴做出来更漂亮。）

步骤 14

面包放凉后，中间剖开不切断，挤入焙茶奶酱，即可食用，也可把面包密封好，冷藏4小时内食用，口感也是非常好的。 *馅料单吃偏甜，是因为要平衡面包的咸味。不爱甜的小伙伴可以酌量减糖。

步骤 15

最后可以在奶油上放喜欢的坚果装饰(不放也可以）。

步骤 16

当焙茶奶酱沾满嘴唇，那开心满足的样子，像小孩儿一样。

【焙茶奶酱维也纳面包】这是一个很“成年人口味”的面包的小贴士

1、没有焙茶粉，可以换成可可粉、即溶咖啡粉、抹茶粉等，但是替换的份量，要根据自己喜欢的口味来调整哦。

菜谱创建时间：2022-12-15 17:24:10