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200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空的做法

200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空

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作者: 蜜斯ann
蜜斯ann
英国乡村司康所使用的液态食材一半是鲜奶,一半是清水,加上中筋面粉的缘故,完成的司康带着脆脆的口感。温热时像是西餐副餐的小餐包,滋味朴实。 除了顶部的方糖或是砂糖装饰外,并没有加入糖,它的滋味偏向中性,可咸也可甜。 司康适合现做现吃。如果是作为隔日早餐,建议先在烤箱或微波炉加热,让司康恢复松软风味。 传统的享用方式是以果酱或蜂蜜搭配凝脂奶油(Clotted Cream),一起享受。果酱加上打发的动物鲜奶油,或是奶油与海盐的组合,都很让人喜欢。

用料

200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A过筛:中粉、泡打粉、盐,混合过过筛。 加入黄油搓合:加入切成小块的无盐黄油,用手将黄油与干性材料搓成粗砂装。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在将黄油切进面粉时,不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小),以创造额外的蓬松质地。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入材料B拌合:鲜奶与冷开水先拌匀后加入,用叉子翻拌所有食材呈疙瘩团块状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻折叠砌,整形:案台撒粉,以刮板协助进行翻折叠砌动作,操作中面团会成团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过2-3次的对切折叠,将面团整形成厚度约2-2.5cm的面饼。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割:用切模切割。 *份量:6-7个(直径5-6cm的圆形压模) *份量:4-5个(直径7-8cm的圆形压模)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面团收合后折叠压平再切割,直至全部用完。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

间隔开摆放在烤盘上,顶部刷上鲜奶两次,再将砂糖撒在顶部。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

220℃,烤箱中层,烘烤14-17分钟。 *依照司康的厚度与大小调整烘焙时间。烤到顶部呈现明显金黄色泽,周边上色均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的司康先留在烤盘上10分钟, 再放在网架上冷却。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

希望你喜欢,:-D

200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空的小贴士

01.保持原材料的低温对于司康的口感很重要。 02.在将黄油切进面粉时,不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小),以创造额外的蓬松质地。 03.还有需要注意的就是翻拌的手法,不要在面团上做太多的工作来增加面筋,这会使饼干的质地变硬。

菜谱创建时间:2022-12-15 17:06:47
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