毛毛虫面包

作者： 眺妈

用料

• 面团配方：
• 高筋面粉 250克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 30克
• 水 125克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 泡芙酱配方：
• 黄油 20克
• 水 40克
• 鸡蛋液 20克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 低筋粉 20克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

主锅加入水，酵母，糖，奶粉，鸡蛋液，1分30秒，速度3混合，千万不要设温度。

步骤 2

加入面粉和盐，2分钟揉面模式。

步骤 3

再加入黄油，继续3分钟揉面模式，揉2次。

步骤 4

将面团从主锅中取出，面团的状态是很松软的，轻轻一拉就能出手套膜。

步骤 5

将面团整形后放入盆中，盖上保鲜膜发酵。冬天可以放入烤箱中，旁边放一碗热水发酵。

步骤 6

发酵至原来的1.5倍到2倍大，用手指沾干粉戳一下不回弹就可以了。

步骤 7

将面条平均分成6份。大概每份80克左右。

步骤 8

擀成椭圆形。

步骤 9

两边往中间对折。

步骤 10

再对折捏紧收口。

步骤 11

稍微滚圆后放入烤盘继续二次发酵。用肉眼可以看出长胖了就好了。

步骤 12

趁着发酵的时候我们可以做泡芙酱，主锅加入黄油，水，盐，糖，5分钟100度速度小勺煮开。

步骤 13

加入低筋粉，30秒速度5混合。冷却10分钟。

步骤 14

从量杯口加入鸡蛋液，继续30秒速度5混合

步骤 15

将做好的泡芙酱倒入裱花袋中

步骤 16

裱花袋剪个小口，挤在发酵好面包上，来回挤就可以。

步骤 17

放入烤箱，上管130度，下管150度烤20分钟即可。烤箱要先预热。

步骤 18

香喷喷的面包出炉了

菜谱创建时间：2022-12-14 08:39:02