集百家之所长的辣白菜

作者： 璇子的简单料理

辣白菜腌制配方很多，在看了不少配方后我撸起袖子尝试起来，果然自己做的比市售的好吃太多。今天记录下来方便日后解馋。 制作泡菜时可以安排在两天完成，第一天晚上腌菜，第二天早上拌菜。或者安排一个整天，早起腌菜，傍晚拌菜。 制作完成即可食用，刚拌好的辣白菜口感咸辣。如果喜欢酸辣口感的辣白菜可以低温发酵三星期后再食用，这时亚硝酸盐含量降低，更安全。

用料

• #预先腌制
• 大白菜 800克
• 白萝卜 300克
• 粗粒海盐 35克
• #米糊
• 冷水 125克
• 糯米粉 25克
• 红糖 2大勺
• #配菜
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1克
• 葱 2根
• #需搅碎配料
• 洋葱（小的） 1个
• 苹果（小的） 1个
• 梨（小的） 1个
• 大蒜 6-8瓣
• 姜（大拇指大小） 1块
• #调味料
• 韩式辣椒面 3大勺
• 鱼露 1大勺

集百家之所长的辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜和白萝卜洗净沥干水。白菜在根部两刀切“十字”。然后用手拉开，即纵向分为四瓣。再横切几刀形成大块。白萝卜去皮，也纵向切成四瓣，再改刀切成厚片。撒入35克海盐。每半小时翻拌一次。翻动3-4次后压上重物，静置一晚（6-10小时）

步骤 2

腌制后的白菜和白萝卜，可以轻易折弯而不断。用清水淋洗一遍。试一下味道，如果咸，就再过一次水或用清水泡几分钟。如果不咸则可沥干水份备用。我给的海盐量较少，我觉得洗一次即可。

步骤 3

煮米糊。将糯米粉和冷水现在锅中搅拌均匀，开火煮，边煮边搅拌，不要离开，很快就会形成“浆糊”立刻关火。（我最终会所有食材都倒进这个锅里，所以我用了口大锅，显得米糊比较少,其实米糊的量不少。如果担心煮米糊不容易操作，可以先用个小口径的锅煮米糊）。

步骤 4

米糊关火后立刻放入2大勺红糖搅拌均匀。

步骤 5

韭菜和葱切段，胡萝卜切或擦成细丝。

步骤 6

洋葱，苹果，梨，大蒜，去皮生姜洗净切大块，放入搅拌机中。

步骤 7

搅打成泥状即可。

步骤 8

所有料备好了，米糊也凉透。这时加3-4大勺韩式辣椒面。边加边试辣度。

步骤 9

再加1大勺鱼露搅拌均匀。

步骤 10

再加入步骤7中搅碎的泥，拌匀。

步骤 11

加入配菜（韭菜，葱，胡萝卜）和腌好的大白菜和白萝卜。戴上手套翻拌均匀。

步骤 12

装入消毒好的玻璃瓶中，扭紧瓶盖。（上方留些空间发酵胀气）

集百家之所长的辣白菜的小贴士

1、辣椒一定要用韩式辣椒面，我这里的辣椒面不分粗细，所以没有粗细辣椒面的比例。 2、至于辣椒放多少，全凭个人喜辣程度。建议边加边试。 3、如果觉得咸度不够，最后也可以再加点鱼露或海盐。但是全程一定要用海盐，不要用含碘的食盐，否则做出的泡菜发苦。 4、最后拌菜时用手拌最快，最容易拌匀。但是一定要戴手套！

菜谱创建时间：2022-12-13 23:14:55