菠萝酸甜排骨

作者： 二爷花

自从珍选白灼汁来了，就一直想做菠萝酸甜排骨。真正实现了每一个瞬间都回味无穷，豉香鲜爽，0脂少盐，让做菜成为一种享受，既简单又美味！ 菠萝酸甜排骨，无论是小朋友和大朋友都无法抵挡美味！来，来，来，动动小手手，菠萝酸甜排骨搞起！ 用美妙的调料做自己喜欢吃的菜，是每个吃货的乐事！这是自己用的配方，经过好多次实验的成果，希望大家喜欢。

用料

• 排骨 350克
• 青椒 45克
• 菠萝肉块 200克
• 姜蓉 7克
• 珍选白灼汁 10克（腌制）+10克
• 白砂糖 80克
• 油 500克
• 酸梅酱 80克
• 红椒 60克
• 土豆淀粉 15克
• 木薯粉 60克
• 油 500克（实际用油80克）
• 蛋黄 1个

菠萝酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

准备手速

步骤 2

将排骨清洗干净血污至发白，可以避免炸排骨时有黑块

步骤 3

开始腌制排骨

步骤 4

把清洗干净的排骨倒入10克珍选白灼汁抓腌均匀，撒上15克土豆淀粉，进行2次翻拌均匀，最后敲入蛋黄，第3次翻拌均匀，腌制10分钟

步骤 5

再将准备好的木薯粉倒入腌制好的排骨，

步骤 6

把排骨都均匀裹上一层薄薄木薯粉

步骤 7

起锅烧油，至微微冒青烟，倒入裹好粉的排骨，大概1分半钟（看状态，时间不是绝对，新手可以用筷子之类的东西敲排骨有点响声，相当于排骨外壳已经酥脆的声音），至微微金黄控出，关火，稍微放凉，大概5分钟后，将油热至中间起泡，再次将排骨复炸1分钟即可捞出，马上把青、红椒过一下油就控出，不然就会糊，过几秒就可以捞出

步骤 8

锅内余下30克炸排骨的油，小火，倒入姜蓉、酸梅酱、白砂糖和10克珍选白灼汁（多层次和丰富味道）

步骤 9

炒至挂浆，如图，想延长排骨外壳酥脆，可以再炒片刻，挂浆越浓稠，排骨外壳酥脆时间也相对会延长，接近于麦芽糖的状态，个人比较喜欢麦芽糖的状态，，因为即便3个小时候吃排骨依然酥脆，有点作死的感觉😂

步骤 10

加上菠萝翻炒片刻，因为菠萝本身含水量，

步骤 11

在将青红椒炒均匀，倒入排骨

步骤 12

翻炒均匀即可享用啦！

菠萝酸甜排骨的小贴士

菠萝酸甜排骨里的菠萝也可替换其他配菜，如番茄，芒果之类的！评论区告诉我哦！非常好吃的菜，快来试试吧！ 敲黑板—要点：每一种配菜都自带含水量，所以想保持酸甜排骨外壳酥脆的口感，酸甜酱炒老一点，尽量选择含水量少的配菜或者不加配菜！

菜谱创建时间：2022-12-13 15:29:10