天然酵种记录

作者： 只是无名

红阿波抽取率75的面粉，试试起种，冬天挑战有点大啊。。 封面图和首图是12.11号13：30拍的

用料

• 红阿波面粉
• 白开水

天然酵种记录的做法步骤

步骤 1

12.7 20：00，粉10+水10，1：1起种，容器650ml乐扣塑料罐(有点太大了，表面干皮)； 12.8 8：00原种全部+粉20+水20，1：1：1续种； 20：00弃表层15g，原种45++粉45+水45，1：1：1续种： 12.9 7：30弃表层35g，原种100+粉50+水30，1：0.5：0.3续种，因质地太稀减少水量； 19：30弃种95g，原种85+粉86+水69，1：1：0.8续种； 12.10 8：00搅拌一次，不动； 12.11 8：00搅匀取50g到新换的小玻璃瓶中，原种50+粉45+水35，1：0.9：0.72续种； 15：00膨胀到2倍，有回落趋势，搅拌一次，16：30又到2倍大，18：30已经回落，搅拌； 12.12 7：00 弃种100g，原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 11：40膨胀到2倍大，20：00回落，搅拌，22：00弃种54g，原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 12.13 6：00 2倍多，已有回落趋势，8：00原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 19：30回落到1.5倍，搅拌一次，有酸臭味； 12.14 7：00无变化，内部有气泡，原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 19：40 1.5倍高，质地稠，搅拌一次；

步骤 2

12.15 7：40 原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 11：50 2倍多一点高度见图；19：20回落至1.5倍，搅拌一次； 12.16 12.50酸香酒精味 原种46+粉30+水24续种；

步骤 3

第二瓶酵种 12.9 7：30玻璃瓶粉15+水15起种； 12.10 8：00原种30+粉11.2+水9.8续种； 12.11 7：20原种50+粉45+水35续种； 15：00无变化，搅拌一次； 12.12 7：30原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 20：00膨胀到1.5倍，搅拌； 12.13 6：00到2倍，有小气泡，质地稀；8：00原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 19：30 2倍高，搅拌一次，酸味明显，比上面那瓶酸； 12.14 7：00，原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 19：45，2倍多，开盖刺鼻酒精味，搅拌一次； 12.15 7：40，原种30+粉30+水24，1：1：0.8续种； 11：50 2倍大见图；7：20回落到1.5倍，搅拌一次； 12.16 12.50 浓郁酸香酒精味，原种46+粉30+水24续种；

步骤 4

两瓶同时操作 12.16 18：00各取用54g做了贝果馒头和大饼，其余冷藏保存；

菜谱创建时间：2022-12-13 13:13:21