咸蛋黄肉松艾叶青团

作者： 映雪儿88

江南一带在清明节都有吃艾叶青团习俗。青团本是作为祭祖的食物。但现今作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。青团软糯清香再加上改良版的馅料，咸中带甜又不会腻，简直让人停不了口。

用料

• 艾草 200G
• 粘米粉 100G
• 糯米粉 400G
• 食用碱 1/2小勺
• 蜂蜜 4汤匙
• 植物油 3大勺
• 咸蛋黄 10个

咸蛋黄肉松艾叶青团的做法步骤

步骤 1

艾草200G洗净下锅焯一下水。取出用冷水冲凉，然后挤掉水份，去苦味。

步骤 2

重新加水入锅，水不要多，加入食用碱1/2小勺（SODA）保存叶绿素，煮到艾草变软。

步骤 3

筷子夹出艾叶加冷水用搅拌器打成汁。

步骤 4

粘米粉100g，糯米粉400g 混合后加入植物油2大勺。和蜂蜜2汤匙，先不用拌匀。

步骤 5

把锅里的艾草汁乘热倒入面粉中烫面，再加入打烂的艾叶。拌匀，不用一次性加完。看面粉的吸收程度。烫面是为了有粘性，冷热混合才能将糯米面团揉均匀。像橡皮泥的手感就差不多了。用保鲜膜保起防干，备用。 （水太热糯米粘性强，粘手！可用手套！水太冷，不好成型！所以可用温热的水加入）

步骤 6

准备5一10个咸蛋黄放锅里蒸熟。 用叉子压成泥。

步骤 7

不粘锅放少许油。 下蛋黄炒到起泥起泡。加入一瓶盖的料酒。

步骤 8

关火加入蜜蜂2汤匙。(怕甜可不加。) 加入肉松份量随意。 装碗后加入美奶滋1汤匙 。再加入两汤匙的红豆沙，这样口感会更有层次。拌匀后揉成团。

步骤 9

馅料团15G，面粉皮团是30G。如果面团粘手，可在手上抹层油。 把皮揉圆按扁，捏成四周薄，中间厚的青团皮。放入馅，用虎口向中间收圆捏紧。搓圆就可以了。

步骤 10

水开后入锅蒸12分钟。火太大，或者时间太长，青团易裂开。 放过冰箱青团变硬，可以用微波炉转30秒或开水蒸5分钟。

步骤 11

芝麻红豆馅：黄油微波加热融化，加入红豆沙馅和芝麻粉拌均匀。捏成团！

菜谱创建时间：2022-12-13 12:52:39