清蒸鱼

作者： 肉饼老婆

本人是海边长大的妞一枚。小时候家里开过海鲜酒店，厨师叔叔教了这种超级无敌简单却最能保留鱼的鲜味的蒸鱼方法，每次做出来的蒸鱼都备受好评。 肉饼同志不止一次说比外面的蒸鱼好吃！ ^^

用料

• 鲜鱼
• 葱
• 姜
• 蒸鱼豉油或普通生抽
• 植物油

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾好后，放在碟子上，水烧开后放进锅里蒸（如果鱼较肥大，可在背上划两刀）

步骤 2

鱼蒸好后，倒掉血水（千万不能蒸老了，用筷子往鱼身上最厚的地方插一下，插得过去便为蒸熟了）

步骤 3

把切好的葱姜丝铺在鱼身上

步骤 4

热油（稍微多点），等油温足够热时，均匀泼在鱼身上和葱姜丝上

步骤 5

淋上蒸鱼豉油或酱油

清蒸鱼的小贴士

1、火候很重要，千万不能蒸老。 2、泼油的油温必须高，这样才能把葱姜的香味逼出来，让鱼肉充分吸收，并且锁住鱼肉的鲜味，降低腥味。 3、葱用大葱小葱都可以。小葱的话，切的时候刀尽量斜，往小葱身上推切过去，这样能切出卷翘的效果，同时增大葱汁分泌的切面。

菜谱创建时间：2012-11-07 21:17:39