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清蒸鱼的做法
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清蒸鱼

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作者: 肉饼老婆
肉饼老婆

清蒸鱼的用料

清蒸鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼收拾好后,放在碟子上,水烧开后放进锅里蒸(如果鱼较肥大,可在背上划两刀)

步骤 2

鱼蒸好后,倒掉血水(千万不能蒸老了,用筷子往鱼身上最厚的地方插一下,插得过去便为蒸熟了)

步骤 3

把切好的葱姜丝铺在鱼身上

步骤 4

热油(稍微多点),等油温足够热时,均匀泼在鱼身上和葱姜丝上

步骤 5

淋上蒸鱼豉油或酱油

清蒸鱼的小贴士

1、火候很重要,千万不能蒸老。 2、泼油的油温必须高,这样才能把葱姜的香味逼出来,让鱼肉充分吸收,并且锁住鱼肉的鲜味,降低腥味。 3、葱用大葱小葱都可以。小葱的话,切的时候刀尽量斜,往小葱身上推切过去,这样能切出卷翘的效果,同时增大葱汁分泌的切面。

菜谱创建时间:2012-11-07 21:17:39
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