奶爸杨的水浴古早蛋糕

作者： 李大圆

配方来自抖音 奶爸杨的欢乐食光 老师非常认真负责大家可以去关注呦 配方模具是18cm*18cm*6cm死底的古早模具，老师折的纸是9cm高

用料

• 鸡蛋（去壳50-52g） 8个
• 细砂糖 100g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 90g
• 黄油 90g
• 白醋or鲜柠檬汁 5g
• 盐 1.5g
• 香草膏 8g
• 白葡萄酒 10g

奶爸杨的水浴古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

①烤箱预热乔立v88烤箱平炉模式，150度预热

步骤 2

②面粉过筛

步骤 3

小火把黄油煮到微沸，关火加入面粉，迅速搅拌，换刮刀切拌，给做好的黄油烫面加入牛奶搅拌，再加入蛋黄，继续搅拌，状态比泡芙面糊略稀，有流动状态，加入少量盐，白葡萄酒，香草膏，提高蛋糕风味。继续搅拌(直播中老师一直在搅搅搅，并不怕起筋)。

步骤 4

取出蛋白，一次性加入糖，高速打发蛋白至明显膨胀

步骤 5

且产生纹路的时候加入玉米淀粉。打发蛋白的时候，刚开始是高速打发的，全高速打发打到大弯钩的这个状态偏软一点儿的这个状态之后，把打蛋器从五档降到三档，3档转两圈，二档转两圈，一档转两圈，降速震泡，目的是把里面的大的气泡震成小的气泡，这样子的蛋糕的组织才够细腻继续打发蛋白，至蛋白细腻有光泽的状态。

步骤 6

⑤将蛋白倒入面糊中，用蛋抽切拌均匀，再用刮刀翻底拌匀，取出烤盘，放上模具，将面糊倒入模具，加到模具的八分五至九分满，震出气泡，温水的温度约55-60度左右，加700克水左右，一厘米高的水

步骤 7

⑥放入烤箱烘烤。烤70分钟左右。

菜谱创建时间：2022-12-12 21:43:57