南瓜玉米面馒头

作者： Chef飞

刚好家里的馒头吃完了，今天做的是带点粗粮口感的馒头，玉米粉用的是超市里买的最细的那种，蒸熟吃起来有玉米的清香。

用料

• 南瓜 300克
• 玉米面 1斤
• 中筋面粉 2斤
• 牛奶 700
• 白砂糖 150克
• 安琪高活性酵母 12克
• 泡打粉（没有可不加） 3克

南瓜玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜削皮切块，放蒸锅蒸熟，水开后七八分钟左右，用铲子按压一下，软烂即可，按压成泥状备用。

步骤 2

牛奶加热至不烫手，加入白砂糖酵母搅拌融化（可根据自己口味多加或不加，此配比吃起来微甜） 玉米粉面粉泡打粉混合均匀（家里没有泡打粉的可不加） 牛奶倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，用手揉成面团，醒面十分钟，再揉至光滑。

步骤 3

盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，醒发到原面团的两倍大，我放在空调外机有阳光的地方大约两小时左右，广州气温19℃左右

步骤 4

醒发好的面团

步骤 5

内部呈蜂窝状

步骤 6

揉面排气，分割面团，揉圆，留20克面团左右做南瓜头

步骤 7

用塑料面刀印出条纹，用筷子在面团中间插个洞，留下的面团搓成细长条，头尖一些，放在中间。放在蒸笼纸或者蒸笼布上

步骤 8

弄好所有的面团，蒸锅里加两大碗水，开到货烧到不烫手的程度关火，把面团放入蒸锅内二次醒发至1.5倍大。

步骤 9

开大火蒸（上汽之后开始计时）12分钟，关火焖三分钟即可。

步骤 10

印花纹的时候力度不能太大，我这个力度大的地方就爆开了，玉米的清香有点粗粮的口感，微甜。 面团也可以炕饼，小火烙，盖盖子焖两三分钟，翻面再焖俩三分钟，主要看饼的大小厚度。

南瓜玉米面馒头的小贴士

用南瓜纹路的时候力度轻一些，力度太重蒸的时候会爆开。 两次醒发面团一定要醒发到位

菜谱创建时间：2022-12-12 17:36:52