脆皮五花肉

作者： 干饭瑜

学自日食记：https://www.xiachufang.com/recipe/106609276/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• #调料
• 白酒 3勺
• 葱结 1段
• 姜 3片
• 花椒 1勺
• 八角 1颗
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 盐 1/2勺
• 生抽 1勺
• 白醋 大量
• 苏打粉 0.5g
• 粗盐 60g
• #主料
• 五花肉（方形） 2.5斤

脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。

步骤 2

猪肉入清水锅，猪皮朝上，加2勺白酒、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。

步骤 3

用牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。

步骤 4

将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置，不能切断

步骤 5

准备腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺白酒、1勺生抽，拌匀。

步骤 6

猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟。倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。

步骤 7

猪皮朝上，周围包上一层锡纸，将猪皮表面多余的腌料刮去去除干净，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。

步骤 8

取出，在猪皮表面刷上白醋，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。

步骤 9

放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。

步骤 10

去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。

步骤 11

开吃！

菜谱创建时间：2022-12-12 17:18:29