天然酵母亚麻籽面包

作者： 爱做饭的厨房

这个面包需要一天一夜的时间，我一般都是头天晚上开始，第二天晚上烘烤。刚出炉的时候真的是满屋飘香，亚麻籽经过浸泡烘烤，给面包带来特殊的香气与口感，根本等不到面包冷却，就要迫不及待地切一片品尝。当然冷却之后，那更是别有一番风味!

用料

• 浸泡液:亚麻籽 35克
• 水 105克
• 酵头:天然酵母 10克
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 第二天主面团:
• 高筋面粉 370克
• 全麦面粉 80克
• 水 225克
• 盐 7克
• 蜂蜜 35克

天然酵母亚麻籽面包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽加105克水，盖上保鲜膜，浸泡一夜。

步骤 2

现在做酵头:天然酵母加100克水搅拌均匀，再加入100克面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

全部酵头加入水和全部亚麻籽浸泡液搅拌均匀，再加入高筋面粉和全麦粉，搅拌均匀就可以了，盖上保鲜膜醒半小时。

步骤 4

半小时后再加入盐和蜂蜜，揉到光滑，能扯出厚膜。盖上保鲜膜发酵。

步骤 5

每隔五十分钟折叠一次，共折叠两次。然后继续发酵到两倍大，大概三小时左右，试温度而定。

步骤 6

两倍大之后取出面团分割整形，我是做了两个。放到藤篮里面继续发酵到两倍大。大概需要三小时左右。提前一小时烤箱加入石板，250度预热。半小时后烤箱底部加入空烤盘一起预热。

步骤 7

面团发酵完成后，倒扣到铺了油纸的转移板上，割包，送入烤箱。烤盘里加入开水，蒸汽烤十五分钟。十五分钟过后取出烤盘，温度调到200度，再继续烤二十五分钟。

菜谱创建时间：2022-12-12 10:31:07