油封鸭腿（低温慢煮） 小美

作者： Echo在伦敦

之前在一家法国餐厅吃过油封压腿非常喜欢，自己学着来做一个。比较特别的是需要用鹅油来做，有了鹅油加持，鸭腿更具风味。

用料

• 鸭腿 2只
• 香叶 2片
• 花椒 1小撮🤏
• 丁香 5-8颗
• 五香子 1小撮🤏
• 盐 3勺
• 鹅油 2大勺

油封鸭腿（低温慢煮） 小美的做法步骤

步骤 1

鸭腿浸泡一个小时去腥去血水。

步骤 2

用厨房纸吸干水分，一定不要吝惜厨房纸，要压干水分。

步骤 3

配料组合照。

步骤 4

把香叶撕碎方便入味。

步骤 5

把所有配料和盐全部倒入，用手轻轻的揉撮按摩鸭腿帮助入味。

步骤 6

腌制好后，两只鸭腿内侧对扣。

步骤 7

盖上保鲜膜放入冰箱腌制约20个小时以上。

步骤 8

打开保鲜膜的时候，就可以闻到一股香味扑鼻而来。

步骤 9

给鸭腿涂上鹅油，为了方便，我还是直接用手操作，永鹅油前前后后把整个压腿都涂匀。

步骤 10

鸭腿装入密封袋后，用真空压缩机抽真空，以前我也没有抽真空的机器就用密封袋也可以的。

步骤 11

小美装上2升冷水，把密封好的鸭腿放入小美，选择低温慢煮，时间1小时15分钟 / 温度60度。

步骤 12

音乐响起打开盖子鸭腿已经有点变色了。

步骤 13

剪开密封就是芳香润泽的鸭腿。

步骤 14

放入1勺鹅油，热锅热油后煎鸭腿，中火煎制。

步骤 15

由于鸭腿本身已经有涂鹅油，而且鸭肉本身脂肪含量也比较高，这个过程会不断冒油的，油温不宜太高。耐心的把表面煎至金黄。

步骤 16

煎好的鸭腿看上去觉得很完美！

步骤 17

切开后里面的鸭肉非常鲜嫩多汁，这就是低温慢煮的特别之处！如果直接煎的话，因为鸭肉的密度比较高，很难达到这样的效果。堪比法国餐厅的出品😇😇

菜谱创建时间：2022-12-12 06:15:20