小炒牛肉

作者： 透明小果冻

用料

• 牛肉 250克
• 青椒 2个
• 香菜
• 蒜片
• 姜片
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 鸡蛋清
• 胡椒粉
• 葱花

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备1块牛肉，和几个薄皮青椒，青椒大的取2个，中个的要3个。牛肉要瘦肉，我这里的不瘦，是上次红烧牛肉剩下的一块。

步骤 2

牛肉洗干净，改刀切成大薄片

步骤 3

用清水洗去它血水和杂质，用手捏干水份

步骤 4

切成丝。

步骤 5

加料酒去腥、老抽上色、少许盐增加底味、半勺淀粉、半个蛋清

步骤 6

用手抓拌均匀，抓至碗中没有水份状态。

步骤 7

加入少许清水，抓至顺滑，加1勺豆瓣酱。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

加入1勺食用油，锁住水分，放置一旁备用。

步骤 10

青椒切成细丝。

步骤 11

准备其他配菜，香菜洗净切段、蒜瓣2个切成片、姜去皮切成片。葱切成段。

步骤 12

小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和胡椒粉、少量清水，水的分量不用太多。

步骤 13

充分搅拌均匀，

步骤 14

所有食材准备齐全。

步骤 15

在炒牛肉前，先把锅充分烧热

步骤 16

加入适量油，不用等油温升高，下入牛肉，快速进行滑炒，这样不会粘锅，炒的时间不用太长，把牛肉表皮炒至略变白

步骤 17

划到锅的一边，加入蒜片姜片，喜欢吃辣的加几颗干辣椒，把蒜片姜片在油中滑炒几下

步骤 18

下入青椒丝

步骤 19

先单独炒青椒丝半分钟，再炒所有食材，青椒丝炒至断生状态

步骤 20

把调好的料汁淋入锅中，料汁不用太多，以防炒的时间过长，使得牛肉过老

步骤 21

最后把香葱段和香菜段一起倒入锅中，进行煸炒，炒10秒左右

步骤 22

出锅装盘。

菜谱创建时间：2022-12-11 19:33:48