【百合花开】一种让人爱憎分明的食物——凉拌折耳根

作者： 百合花开-10

最早知道折耳根，还是读汪曾祺的《五味》：“有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是‘择耳根’，或名‘则尔根’，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”心里非常好奇：作为美食家，汪曾祺号称“什么都吃”，是什么让他望而却步，退避三舍呢？ 折耳根，又名“鱼腥草”，它的根茎有一股特殊的草木香，喜欢它的人觉得它气味清香无比，不喜欢它的人说它有一股生鱼腥味儿。折耳根和臭豆腐、炸臭干、榴莲一样，是一种让人爱憎分明的食品，喜欢的人喜欢死，讨厌的人讨厌死。很多时候，人接受不同口味的美食，就像接受不同思想的观点那样困难。 折耳根，有清热解毒、消痈排脓、利尿消肿之效，我家经常会凉拌折耳根，吃在嘴里脆嫩爽口，酸辣鲜香，配上荤菜吃，特别解腻，用来下酒盖饭当成蘸料也极为清爽。

用料

• 鱼腥草 250克

【百合花开】一种让人爱憎分明的食物——凉拌折耳根的做法步骤

步骤 1

折耳根250克，切成0.5厘米的小颗粒

步骤 2

一把葱和香菜，切末

步骤 3

四瓣大蒜，切成末

步骤 4

锅里放一点油，小火把大蒜末炒一炒，炒出香味

步骤 5

折耳根、葱、香菜、大蒜末、两颗小米辣碎放在一起

步骤 6

放入蚝油10克、生抽15克、盐1克、糖2克、麻油一点点、

步骤 7

拌匀，腌制入味2小时。

菜谱创建时间：2022-12-10 22:59:48