🔥秘冬天如何快速发酵酒酿（超详细攻略）

作者： 人间最美四月天

甜酒酿对人有很多功效，适量食用对人有益。1⃣️酒酿有利于暖胃：酒酿具有促进血液循环的作用，特别适合冬季食用，有利于缓解因胃寒导致的胃痛、消化不良、泛酸等症状。2⃣️有利于活血：女性吃酒酿，可用于缓解因血瘀导致的痛经、月经不调、经闭等症状。3⃣️有利于调节神经衰弱：吃酒酿还有利于用于缓解因神经衰弱导致的精神恍惚、抑郁症、健忘、失眠、多梦、心神不宁等精神症状。

用料

• 桂花酒酿
• 白糯米 500克
• 甜酒曲 3.8克
• 冷开水 350克
• 干桂花 2克
• 紫米酒酿
• 白糯米 500克
• 紫米 200克
• 冷开水 380克
• 甜酒曲 4.2克

🔥秘冬天如何快速发酵酒酿（超详细攻略）的做法步骤

步骤 1

白糯米浸泡过夜，我大概浸泡了10个小时，用手搓米会碎就差不多了，夏天不用浸泡那么久，可以放在冰箱里浸泡几个小时，浸泡时多淘洗几次米，以水清澈为标准，这样做出来酒浆很清澈。隔水蒸，蒸笼里放硅胶垫，均匀平铺糯米，用中指戳几个洞，更容易熟，上汽后蒸20分钟左右，中涂可以翻个面

步骤 2

紫米加白糯米也是重复上面的步骤，不再啰嗦😝😜

步骤 3

酒曲是这个牌子一包8克最多可以做5斤糯米

步骤 4

我做酒浆一般会用到这个温度计，这样更加精确

步骤 5

白糯米蒸到一半时间加入干桂花，继续蒸，蒸好后焖5分钟，然后放入事先放凉的冷开水，用干净无油的勺子搅拌均匀降温，等温度降到32度左右（Ps:我用温度计测量中心温度，多测几下）洒酒曲，带上一次性手套，搅拌均匀，放入事先消毒过的干净无油的容器里，盖上保鲜膜。我是在床上发酵的，下面开电热毯，上面盖厚棉被，温度最好保持30度左右，差不多48小时出酒浆，冬天室温只有7度，这个时间算是很快了吧！😂😂

步骤 6

紫米酒重复上面步骤，其他都差不多，只是放得冷开水和酒曲不用而已，毕竟这个多加了200克紫米呢！

步骤 7

发酵完成后，装干净无油的玻璃瓶，如果觉得汁不够多，可以加些冷开水进去，搅拌一下，这样既可以起到停止发酵，也多了汁水。然后放进冰箱保存。

🔥秘冬天如何快速发酵酒酿（超详细攻略）的小贴士

1⃣️米要泡透，多淘洗几次，以水清澈为标准。 2⃣️夏天放冰箱㴆泡，多淘洗几次 3⃣️蒸米更加好，煮得话，水一定要少放，如果煮出来的米很烂，很容易失败 4⃣️发酵完成后，如果不想让它继续发酵，可多加些冷开水进去，放冰箱保存，可停止或延缓发酵 5⃣️放冰箱后，最好在20天内吃完，可在外面贴上日期。 发酵成功的关键点： ①蒸米是最关键环节(不能煮)，米饭不能粘糊稀烂。 ②使用圆糯米最好，好做又香甜多汁(长糯米容易回生)。 ③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水，需要先摊凉。 ④制作工具或容器不能沾生水和油盐，否则发霉长毛。 ⑤控制拌曲温度及发酵温度。

菜谱创建时间：2022-12-10 22:33:19