冰糖葫芦

作者： 黄豆本豆

1.糖熬成什么状态是比较重要的点，菜谱里详细讲 2.锅的选择：不粘锅（我做的少，糖量也少，所以用小奶锅） 也可以在山楂中间夹豆沙馅，或者串一些爱吃的水果：圣女果，草莓，葡萄，香蕉，山药豆等

用料

• 山楂 12颗
• 白砂糖 60g
• 水 30g

冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂从中间横着滚一刀，拧开去核

步骤 2

竹签串起来（锅小的话串的短比较方便，想少吃点一串2颗也正好）

步骤 3

准备工作： 1.把60g糖 30g水倒在锅里（糖量根据冰糖葫芦的多少定，水和糖比例1:2，水量主要是融化糖，所以浸没白糖就好，最后都需要把水熬掉，水越多熬的时间越长） 2.小碗里接一碗凉水（测试糖浆状态用） 3.不锈钢盘子或者油纸（做好的成品不会沾容器上）

步骤 4

开中小火，等白糖融化，转小火，不用搅， 不用搅，不用搅（千万不要一直搅拌锅里的糖浆，否则会起沙，炒成山楂球）

步骤 5

全程小火大概5-7分钟 第一个阶段：糖浆在锅里开始冒泡泡 第二个阶段：用筷子沾糖浆放冰水里，糖浆是软的会有流动性，流下去 第三个阶段：用筷子沾糖浆放到冰水里，糖浆不会流下去，尝一下糖浆很软粘牙 第四个阶段：糖浆成香油色，继续用筷子沾糖浆放冰水里，糖浆立马凝固，尝一下不粘牙，会变硬，脆脆的 （如果尝更多次，能明显发现糖浆由稀到稠，由软到硬的变化）

步骤 6

糖浆状态可以了，开着最小火把锅侧着让糖浆在锅壁上，把串好的山楂串在糖浆表面泡泡上滚一圈

步骤 7

把做好的冰糖葫芦放盘子里或油纸上，凉了之后吃不完可以密封放冰箱，最好一天内吃完

冰糖葫芦的小贴士

菜谱只是写的比较详细，其实并不复杂，如果有熬糖经验的话，就不用一直测试糖浆状态，直接小火五分钟左右，观察到了香油色，试一次糖浆脆不脆，就可以裹糖了

菜谱创建时间：2022-12-10 16:29:44