“小雪腌菜，大雪腌肉”。

作者： 喜大囡

立冬以来昆明气温一直在20度以上，大雪若再不腌肉，过年炒饵块就缺主角了，赶紧行动起来吧。

用料

• 猪前腿肉 3公斤
• 花椒 适量
• 盐 90～100克
• 白酒 150毫升
• 十三香 适量

“小雪腌菜，大雪腌肉”。的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉放入盆中，先放盐、花椒、十三香抹匀后放白酒，然后给肉做个彻底的盐酒SPA。

步骤 2

揉好的腌肉放入搪瓷锅压实后，进冰箱里冷藏腌制三天，每天都要翻动一遍，让肉均匀吸收锅底的腌料汁。（如气温低于15度，可放置在室温下腌制不用进冰箱里。）

步骤 3

腌制三天后，肉可以取出来晾晒了。

步骤 4

天晴出太阳了☀️把腌肉移到室外南向阳台上晾晒。

步骤 5

腌肉晾晒第二天，开始有风干的样子了。

步骤 6

太阳☀️很火辣，继续晾晒到第三天了

步骤 7

高原的太阳☀️很厉害，腌肉已经开始冒油了。

步骤 8

太阳下晾晒三天后，腌肉可以移到北向阳台让北风吹，继续阴干至腌肉向下滴油，就可以取下来切分装袋，放入冰箱里冷冻室保存了。

步骤 9

阴干的腌肉已经滴油了，可以收下来分装后，放入冰箱里冷冻保存了。

“小雪腌菜，大雪腌肉”。的小贴士

个人喜欢腌肉不晒太干，保持肉质柔软不柴口感更好吃。这样的做法云南人称“曝腌肉”，因为腌肉含水份所以要冷冻保存了。

菜谱创建时间：2022-12-10 13:58:42