大列巴

作者： 小王子的美食日志

首先感谢下厨房的各位大神，参考了你们许多人的配方，最后按照自己的习惯记录一下自己的做法。 以下用料为一个大列巴的材料用量（成品约400-450克），要做几个就乘几倍。 *这个面团是偏干的，刚开始的时候会觉得水少了，揉一会儿就不干了。 *可一发直接烤也可二发。 *个人烘烤经验：180度预热10分钟，中层，160度烤大约20分钟左右上色足够后，盖锡纸烤开热风循环（没有就不开）烤约25分钟。一共烤45分钟。

用料

• 高筋面粉 170克
• 干酵母 2克（约面粉的1%，鲜酵母约3%）
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个（约50克蛋液）
• 水 32克（可换成牛奶。可能需要增加到35克，看面团状态）
• 盐 0.5克（海盐1克，可不放）
• 黄油（后放） 12克
• 以下为内馅，可按自己的爱好随意添加
• 核桃仁 适量，烤熟的
• 葡萄干 适量（每个大列巴50克左右）
• 蔓越莓 适量
• 无花果干 适量
• 花生仁 适量，烤好
• 奶酥 适量
• 蓝莓干 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

1揉面：除黄油外的所有材料混合均匀，揉至不粘手（用厨师机的话用慢速揉就行，因为面团太硬了），然后加入软化的黄油，然后揉到黄油融入面团。 *一发的话，可以直接分割整形。 *二发的话，先一发（约30-120分钟，看温度而定）好后再排气再整形。我经常揉好面团放在保鲜袋里放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来常温放置30分钟左右再整形。

步骤 2

2整形: 揉好的面团分割成你想要的大小，我一般直接按配方三倍的量做三个。

步骤 3

将其中一份面团擀成长方形。

步骤 4

铺上你喜欢的配料卷起来。 卷好后放置在28度左右环境中醒发10到20分钟。 如果是放在桌面上记得盖保鲜膜防止表面太干。 不需要发的太大，稍微松弛一下就可以拿出来，在表面进行切割，然后刷上蛋黄液（蛋黄加水或牛奶1:1）。

步骤 5

烤箱180度预热10分钟。放在中层（小烤箱离上管近的可能要放中下层），然后改用160度烤45分钟，大概在20分钟左右，上色足够后可加盖锡纸。 有热风功能的这时可以加上热风，加热风的目的是让面包四周受热均匀，烤出来的颜色比较好。

步骤 6

出炉

步骤 7

切面，看起来很有胃口😻

菜谱创建时间：2022-12-10 12:43:18