广式腊肠卷

作者： Rubychan

腊肠卷，是广东茶楼特色点心之一，但是现在已经基本上不见有茶楼制作了，主要是腊肠不便宜，而且这款点心就像榴莲一样，喜欢的人才会倍觉难忘哦。 该方子可制作花卷、馒头、生肉包，奶黄包等等。 面粉 ，我用过500g中筋面粉，也用过400g低筋+100g高筋，成品均可。 泡打粉不可多放，过多会苦; 如果放多了可多放点糖来缓和冲。酵母按天气放，天气冷多放，热可少放点，放在不超过40度的温水里。 炼奶及椰浆可加可不加，加了后口感更香甜一点。

用料

• 中筋面粉 500g
• 白糖 60-80g
• 泡打粉 8g
• 酵母 2.5-5g
• 清水 175-200g
• 椰浆 少许
• 炼奶 少许
• 猪油 10g

广式腊肠卷的做法步骤

步骤 1

酵母用少许水先化开。 我用的是高活性耐高糖酵母，用水化开静置后会有小泡泡出现，这表示酵母是活跃没有失效的。

步骤 2

面粉+泡打粉一起过筛，在桌上堆成堆开窝，然后中间放入清水、椰浆、炼奶，白糖（也可先用清水化开白糖）、化好的酵母。 特别提醒，泡打粉一定要和面粉一起过筛混合，不然泡打粉遇到水会起泡泡起化学作业。 每种面粉吸水性不一样，清水可先少放，觉得面团干再继续加水。

步骤 3

借助刮板慢慢将所有材料混合揉成面团。

步骤 4

揉搓至稍微光滑后加入10g猪油，继续揉搓至面团完全吸收猪油。 家里有压面机的可以用压面机压几次，成品比较洁白。

步骤 5

静置松弛20分钟左右。

步骤 6

每个分割成30g左右的面团，腊肠斜斜切好

步骤 7

将面团搓成20厘米左右长条，缠绕在切好的腊肠。

步骤 8

发酵约1小时。 发酵时间与温度有关，温度高，酵母用量足够，发酵约30-45分钟就可以了，反之可适当增加发酵时间。

步骤 9

放入蒸箱，蒸10-12分钟。

步骤 10

白白胖胖的腊肠卷出炉

步骤 11

松软可口。

菜谱创建时间：2022-12-10 11:59:08