脆皮乳鸽

作者： 蓝色dance

小朋友想吃粤菜馆的脆皮乳鸽，于是自己做一下试试，味道不错。

用料

• 乳鸽 1只
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 玫瑰露酒 适量
• 姜 4片
• 葱 2根
• 蒜 2瓣
• 卤料 1包
• 醋 适量
• 蜂蜜 适量
• 料酒 适量

脆皮乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽冷水下锅，放姜片料酒飞水，水开后煮两分钟捞出来冷水冲洗。

步骤 2

开个卤锅，可以放卤料包或者自己喜欢的香料，葱，姜，蒜，玫瑰露酒，冰糖，生抽，老抽。

步骤 3

把鸽子放到卤锅，卤15-20分钟。然后泡在卤水里2小时。

步骤 4

鸽子捞出。用醋，蜂蜜，水调个脆皮水。刷在鸽子皮上，晾20分钟再刷一次。继续晾干皮。晾得越干，皮越脆。如果着急可以用电吹风吹干。

步骤 5

把鸽子放在漏勺里，油烧热（热到泼油在皮上变白的程度），用锅铲淋油到鸽子上，直到上色皮脆。

步骤 6

鸽子上色均匀就可以了。

脆皮乳鸽的小贴士

脆皮水最好用麦芽糖和大红浙醋来调制，但是家里没有，所以用了别的醋和蜂蜜代替。

菜谱创建时间：2022-12-10 00:32:56