自制米糕，泡粑（鸭儿粑）做法记录

作者： 袁小豆麻麻

搜寻了多种泡粑的食谱，试做过十几遍，已经非常接近记忆中的味道，于是把这个方子记录下来，不然久了不做害怕忘记细节。在我们那里做成一大块，切成小块了叫泡粑，一个个小圆饼的叫鸭儿粑。也可以在锅里刷点油，把底部煎成脆脆的，这样更香也更快速。小时候在街上买过，是有专用的工具，煎成三角形，中间有放夹心，每次去买都要挑外皮煎得最脆的那种，米酒的香味，酸酸甜甜的😋 家里用早稻米，平时煮饭的米也行，选择不粘的。

用料

• 大米 500g
• 水 430g，米+水共930g，再➕20g清洗破壁机残余
• 冷米饭 50-100g
• 醪糟（米酒） 80-100g
• 酵母 3g
• 白糖 80-100g

自制米糕，泡粑（鸭儿粑）做法记录的做法步骤

步骤 1

大米洗干净+水，在冰箱浸泡一晚上。 所有材料称好放破壁机中（糖先不放） 水量可以多点或少点，就这样刚好没过米的量就足够，破壁机能打得动就行啦。

步骤 2

破壁模式3-4次，我这个破壁机要打4次才会细腻。 之前试过不够细腻的米浆，蒸出来口感很粗糙。

步骤 3

等待发酵。。。 夏天常温发酵，冬天气温低，我会把米浆放在温热水的大锅里发。

步骤 4

发酵完第一次，浓稠的米浆，有酒香味，尝一下米浆有酸味。

步骤 5

第二次发酵，变成泡泡

步骤 6

➕70g白糖，1g小苏打。

步骤 7

加完糖后米浆会变稀，继续发酵30分钟。

步骤 8

发酵好搅拌一下入蒸锅，底部可刷点油防粘，小火水开后蒸20分钟。

步骤 9

完成✅

步骤 10

也可以放点油煎。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

留一点米浆作为老浆，下次直接用老浆来发酵，味道更好。

菜谱创建时间：2022-12-09 22:53:39