腌牛肉

作者： 真水无香18

因为我爱吃牛肉，所以在网上搜了很久，学到了一个方子，可以腌出嫩滑的牛肉。

用料

• 牛里脊 200克
• 自制姜汁球 1个
• 鸡蛋清 1个
• 盐 少许
• 玉米淀粉 少许
• 常温水 80克

腌牛肉的做法步骤

步骤 1

买回的牛里脊，切成每200克一块，冻一个小时左右（冻过容易切成薄片儿），看清纹路，横着切成片。注意：尽可能的切薄点儿。

步骤 2

切好后的牛肉放入一个大一点的容器中，撒少许盐，用手抓匀。

步骤 3

再将一个蛋清加入牛肉中，用手抓匀。

步骤 4

这里加一点姜汁的说明：姜汁是可以去腥增香的，我这个自制姜汁没有添加除姜本身以外的任何水，也保留了姜中自带的淀粉，这些都可以起到嫩滑的作用。把自制姜汁球放入80克常温水中融化，搅拌均匀，碗底沉淀的是淀粉，一定要把它们搅拌均匀。再加入切细的葱丝，就制成了葱姜水。

步骤 5

把葱姜水分3-4次加入牛肉中，每放一次水，就用筷子顺时针搅拌100下，直到所有的水都被牛肉吸收为止。

步骤 6

然后将少量的玉米淀粉撒入牛肉中，用手抓匀。静置30分钟至一个小时，牛肉就腌制好了。

步骤 7

在锅中多放一些油，倒入腌制好的牛肉滑炒一下，肉变成灰白色后立即盛出。剩下的油再加入葱姜蒜、花椒等调料，然后再次倒入牛肉爆炒，期间可加入老抽，生抽，蚝油，提鲜上色，倒入洋葱，芹菜等一起爆炒，快炒快盛出，以防牛肉变老。

菜谱创建时间：2022-12-09 14:23:37