滑嫩鸡蛋羹

作者： 馋猫融融

女儿小的时候喜欢吃鸡蛋羹，可是总是蒸不好，慢慢总结经验，终于蒸出来自己喜欢的口感了。

用料

• 鸡蛋 四颗
• 温水 鸡蛋液的2-3倍
• 香油 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 葱花 一丢丢

滑嫩鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

先烧开水，取一空碗加入适量盐，100g开水把盐冲化备用。鸡蛋液打散，倒入冲好的热水（大约80度）搅拌，然后根据蛋液的重量继续倒入热水（热水温度60—90度都可以，鸡蛋液与热水的比例是1:2–2.5，根据个人口感添加）

步骤 2

搅拌好的蛋液过筛到另一个容器（尽量选口宽且浅的大碗或深盘，熟的快）

步骤 3

撒一点葱花，水开上锅，记得盖盖子或者封保鲜膜（防止水滴落）蒸15分钟打开盖子，可以用筷子轻轻戳一下中间，感觉凝固了就OK了。

步骤 4

出锅，倒入适量生抽+香油，滑嫩的鸡蛋羹就做好了。

步骤 5

划重点：喜欢硬一些口感的就少加水。过筛很重要，没有筛网的可以尽量撇去浮沫，这样可以让蛋羹表面光滑。

菜谱创建时间：2022-12-09 09:27:27