珍珠丸子

作者： 郁歌

珍珠丸子是湖北名菜

用料

• 糯米 100克
• 猪肉 250克
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 姜 1小块
• 葱 几根
• 鸡精 少许
• 盐 2克

珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

糯米泡发三小时，使用前沥干，装入盘子中备用。

步骤 2

猪肉用肥3瘦7的猪前腿肉或者五花肉，手工剁肉糜。这样做的珍珠丸子口感好。肉丸子不要剁太细，花椒大小颗粒状最好。 肉糜需要二次上劲，第一次上劲，是加盐，用手顺一个方向搅拌。

步骤 3

第二次上劲，是加入用葱姜水调制好的水淀粉。生姜切丝，葱切长段，泡在温水中用手抓揉，做成葱姜水，把葱姜捞出，葱姜水倒入淀粉，制作成水淀粉。 加入白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、料酒、水淀粉，顺一个方向搅拌，中途可以摔打几下，直到肉糜上劲。

步骤 4

从虎口挤出肉丸子，在糯米中滚动，全部粘上糯米装盘，每个丸子上放一颗枸杞，大火蒸20分钟。

菜谱创建时间：2022-12-08 19:18:49