养胃暖身|参枣胡椒肚包鸡

作者： 绿意慢生活

从中医角度来看，新冠病毒性至“阴”，阳康后需要升阳补气固屏障的药膳汤。 现代人三餐不定饮食不节，胃部不适在平日也很常见。 广式老火靓汤讲求药食同源，享用美味与调理身体兼得，其中养胃升阳药膳汤之首为“肚包鸡”。 “肚包鸡”又名“凤凰投胎”，取补益脾胃的猪肚，内里塞入大补元气的母鸡，加入高汤文火熬煮，能保持食材的口感，肚片软糯爽滑，鸡肉鲜香。胃喜暖恶寒，放入胡椒温中散寒、振奋脾胃之气，搭配固胃土的党参强强联手，另有味甘入胃经的红枣是此汤的药引，故此汤能够祛风散寒、强健脾胃、增强食欲。 今天用家乐广式胡椒猪肚鸡风味火锅底料代替高汤和胡椒，辛辣适中，汤鲜甜、味香浓。😋值得一提的是，食材吸收了家乐浓汤，汤渣不会寡淡无味，反而肉香十足。取一半的汤料，做成开胃的酸笋炒猪肚和暖胃的沙姜鸡煲。 在冷冷的冬日里，这顿有汤有菜的粤式养胃开胃餐，让家人暖胃又暖心，备感满足。 😃 ------------------------------------------------------------------------------------------- “肚包鸡”对我有特别的意义。在爸爸的眼里，我永远是长不大的孩子，我从小就体质差，感冒发烧肠胃失调是家常便饭，听说肚包鸡养胃，爸爸就经常煲给我吃，与爸爸度过的最后一个父亲节，带他去吃饭也点了猪肚鸡。 爸爸，你总说我“不会自理不会检点不会照顾自己生活品质差”，这是我第一次做肚包鸡，你看我做得还不错吧！好想你也尝尝我的手艺，好想听到你的表扬，好想好想你……

用料

• 猪肚 1个
• 鸡 1只
• #清洗
• 面粉 80克
• 盐 20克
• 白醋 20克
• #焯水
• 料酒 20克
• 姜片 10克
• #煲汤
• 红枣 5个
• 党参 30克
• 枸杞 10克
• 白胡椒粒 10克
• 姜片 10克
• 高汤 1500毫升
• 盐 少许

养胃暖身|参枣胡椒肚包鸡的做法步骤

步骤 1

选购猪肚，要选肉厚的大猪肚。注意不要买到漂白的冰冻猪肚。 首先用清水浸泡冲洗掉红色的血水。

步骤 2

猪肚用水简单冲洗后沥干水，用面粉和盐搓洗猪肚表面，冲洗干净。此步骤重复两三次，至粘液被吸附走。

步骤 3

翻转猪肚，剪干净里面的油脂，注意不要剪得太狠，以免破裂。

步骤 4

用白醋搓洗猪肚内外，原来滑溜溜的手感立即变得清爽起来。

步骤 5

用清水浸泡几分钟，最开始的红色血水，此时已经非常清澈，表示洗干净了。

步骤 6

把鸡脖子鸡屁股鸡脚去掉，把猪肚的口撑大一点，把鸡小心塞进猪肚里。

步骤 7

把鸡胗也塞进猪肚里，增强汤的疗效。 （鸡的胃部能消化沙子，鸡胗和鸡内金对胃动力弱有奇效）

步骤 8

猪肚里放点姜片和胡椒。 用牙签或者棉线把猪肚口封闭。

步骤 9

水里放料酒和姜片，猪肚冷水下锅焯水。

步骤 10

刮除猪肚管口位置的白膜。 焯猪肚的水很干净，证明这样清洗猪肚很有效哈哈！

步骤 11

准备高汤和药材。这里用了家乐浓汤代替高汤，味道超赞。

步骤 12

浓汤兑水，放入猪肚。

步骤 13

砂锅煲一个半小时。或者高压锅煲大半个小时。

步骤 14

煲好了，汤非常鲜美。 切猪肚、鸡肉，点酱汁吃。也可以把猪肚和鸡肉分别烹煮后吃。

养胃暖身|参枣胡椒肚包鸡的小贴士

胃寒者，用该菜谱菜材。 胃热者，用莲子玉竹。 不寒不热者，用五指毛桃。

菜谱创建时间：2022-12-08 18:37:41