碱水小丸子

作者： 发条橘子_qi5r

尝试做了各种面包，最后发现自己的最爱是这款简单易做的碱水小丸子，最开始的方子就是结合@姗胖胖和@黑骑士面包先生两位的方子，由于太喜欢这款，为了节省每次做的时候再截屏调取配方和烤箱温度等，就记录一下。

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• 水 140克
• 烘焙碱 20克
• 常温水（兑烘焙碱用） 500克

碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

面我一般打到8分左右就停了，不需要手套膜，最后这次我做了方子量的4倍，面团显得多。

步骤 2

室温松弛10分钟

步骤 3

把面团团圆后擀成方形后卷成长条形圆柱体，跟我的排气擀面杖差不多粗细，然后像切饺子的挤子一样分割，我家长方形的烤盘可以放3×5=15个，基本上每个挤子28至30克左右，我懒得每个都称，切一两个看看重量后都是凭感觉切一切。

步骤 4

分割好后我也懒得团圆每一个，直接冰箱冷藏松弛10分钟，此时可以准备内陷了，奶酪，玉米粒都可以，奶酪我学黑骑士的做法加了胡椒搅拌均匀再包进去。

步骤 5

包好后冰箱冷藏20分钟，这时候可以准备烘焙碱了。按照比例（20克烘焙碱➕500克常温水，一定要边加水边搅匀）看着包好的丸子很丑哈，但是不要害怕，进了烤箱后都会鼓起来的，圆溜溜的。

步骤 6

过碱水，30秒到40秒左右就可以捞起来了（注意⚠️：一定要带手套操作，千万不要接触到皮肤！也不要在好的餐桌上直接操作，最好在厨房台面操作，或者在餐桌上垫着不用的布之类的，我的餐桌就是溅到碱水，直接一个黑点去不掉了）

步骤 7

晾2分钟后用剪刀剪口子，一厘米深左右，再撒点片状海盐点缀，没有就不用。

步骤 8

烤箱提前预热190度，放中层16分钟。

步骤 9

也可以上下200度，15分钟，颜色更深一丢丢。

步骤 10

可以放各类的奶酪，我试过台湾那款耐高温奶酪，也试过车打芝士等，注意非耐高温的口子剪小一点，不然……你会收获一堆呕吐小丸子……

步骤 11

也可以不加内陷，做斋的碱水小丸子。

步骤 12

温热时候我觉得最香了，当然冷却后吃也很有风味。

菜谱创建时间：2022-12-08 13:23:35