福鼎肉片

作者： 笙-7

用料

• 后腿肉 435克
• 香葱（小葱） 一根
• 姜片 10片
• 红薯淀粉 280克
• 盐 12克
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 胡椒粉 2克
• 糖 2克
• 小苏打 5克
• 水 250克
• 虾米 一碗十来个
• 香菜 适量
• 紫菜 适量
• 小米辣泡椒 2个➕3-4勺泡椒汁（一碗）
• 盐 1-2克（半勺）
• 糖 1克左右（三分之一勺）
• 鸡精 2-3克（大半勺）
• 白胡椒 1克左右

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

做葱姜水，大拇手指头那么大的姜片➕一根葱➕250克水用绞肉机打碎，然后用滤网滤出渣，备用

步骤 2

把肉里的筋膜肥肉去除，然后打碎（用手捻一捻，不是连在一起的就差不多了）可以适当打碎一点，打成肉泥的样子

步骤 3

放到厨师机里，用这个搅拌头一档搅，一边搅一边➕葱姜水（分次加，上一次的水混合均匀，看不到明显的水了，再加第二次）直到加完

步骤 4

加红薯淀粉（我是一次加完的）也可以分次➕，也是上次的搅匀了，再加第二次，加完结束

步骤 5

弄到菜刀或者平的地方，拿一个勺子（平一点的），或者和我一样用蛋糕刀的背面（没有刀刃的一面）也可以，一锅大概可以弄三个刀面那么大

步骤 6

水烧开，开始往锅里剐肉，一锅差不多8-9分钟，中火到大火🔥，保持锅沸腾，但要注意不要溢锅（怎么看熟了没有：可以捞出来一个捏捏看有没有弹性，也可以尝一个试试）

步骤 7

材料从虾米到白胡椒加到碗里

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2022-12-07 19:53:29