自制午餐肉（黑胡椒牛肉版）<302小厨房>

作者： 302小厨房

自己做的牛肉午餐肉简单放心，黑胡椒辛辣的香气好像一颗颗微小的味蕾炸弹在舌尖释放~~ 这边还有一道猪肉的菜谱，供大家参考：自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/106978505/

用料

• 牛肉馅 560g
• 清水 100g
• 玉米淀粉 70g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 生抽 30g
• 蚝油 15g
• 料酒 10g
• 姜蓉 10g
• 黑胡椒碎（粗研磨） 7g
• 白糖 3g

自制午餐肉（黑胡椒牛肉版）<302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 如果家中有洋葱粉（干粉状）可以放1勺，洋葱和牛肉很搭。如果没有就不放，千万不要用湿洋葱代替。

步骤 2

黑胡椒要粗研磨，这样吃起来才香，而且可以真正吃出来

步骤 3

除了清水和淀粉外的所有材料放入到大盆中混合均匀

步骤 4

建议用手直接抓揉，这样初步混合是最好的

步骤 5

混合完成后，边加清水（常温水即可）边搅动，使肉馅吸收水分，100g的水肯定全都能吸收

步骤 6

像做饺子陷一样，一个方向搅动，使肉糜变得更加细腻且相互缠绕增加弹性

步骤 7

之后就可以加入淀粉继续搅拌了，还是朝一个方向搅拌，使玉米淀粉充分融合（玉米淀粉的加入不是黑心，而是可以更好的平衡肉中的油脂感增加弹性和口感）

步骤 8

感觉细腻且黏软就可以啦

步骤 9

我用了一个玻璃保鲜盒作为蒸制的容器，这样可以比较好的切出方正的片片。铺上烘焙纸方便脱模，或者涂上植物油也可以

步骤 10

把肉馅填入，压实。像这样满满的很有成就感

步骤 11

上面再盖上一层烘焙纸方便后面压重物

步骤 12

为了更加扎实并且减少内部的空隙，可以在上面放上一些重物压20min

步骤 13

之后铺上保鲜膜，放入蒸锅蒸1h（越厚蒸的时间要变长），蒸箱1.5h（因为火力不够大）

步骤 14

蒸好了可以用筷子戳一个洞，如果渗出的液体是清澈的水就熟透了

步骤 15

放入冰箱冷藏过夜才能切，不然就散掉了

步骤 16

第二天直接倒扣就可以脱模

步骤 17

一次吃不完可以切块后冷冻保存，吃的时候煎一下或者煮火锅都可以

步骤 18

冷藏的午餐肉可以直接切片吃冷的，黑胡椒的辛辣的香气非常提神

自制午餐肉（黑胡椒牛肉版）<302小厨房>的小贴士

1，黑胡椒尽量现磨，而且是粗粒那种，比胡椒粉效果好非常多； 2，煎午餐肉只需要把表面煎微焦就可以。

菜谱创建时间：2022-12-07 14:23:38