自制萝卜酸

作者： 叫一声嫦姐

作为广东人，出门吃饭的前菜怎么少得了开胃的小菜萝卜酸呢？饭店现在最常做的是陈醋酱油色的萝卜酸，但是原色原味的才是儿时的味道。小时候做过好多，是妈妈奶奶辈教的，以前还是用糖精去做。长大以后做了妈妈，这还是第一次做！摸索了一个新配方，不加糖精的，更健康！ 每次看到马路边的又不敢买，觉得不卫生，如今天冷了，冬吃萝卜夏吃姜，正是吃萝卜的时候！把青瓜，红萝卜等等的瓜果加上去试试，这个新配方，真的巨好吃~没等得上腌制一晚上已经开始吃了哈哈哈！非常入味！酸甜爽口无苦味！

用料

• 白萝卜 一根650克
• 盐 适量 两小茶匙
• 冰糖 50克~100克（视个人口味而定）
• 酿造白米醋 900ml
• 青瓜 1~2根
• 红萝卜 1根

自制萝卜酸的做法步骤

步骤 1

准备食材，白萝卜最好选用霜降以后的，整体水润白透，不要选青皮的，红萝卜也是。青瓜选嫩的，顶花带刺最好，可以不用刮囊，我这个配方的醋可以做多一根青瓜，酸青瓜真的太好吃了！

步骤 2

用的是海天的白米醋，买了1.9L的。用了半桶也够了。最好买酿造白米醋，酸度在2.5的最好，一般批发部有售，商场也有，海天这个品牌广东人最熟悉了，酿造醋的总酸度≥3.5g/100ml，也还行，喜欢甜一点的就加冰糖就ok啦！

步骤 3

白萝卜切片，青瓜和红萝卜切条。三个色加起来才好看，色彩斑斓的，白萝卜切片是因为我怕我切条一下子就吃完了哈哈～

步骤 4

白萝卜切出来真的好水嫩呀！加2-3小茶匙盐洒进萝卜里面抓拌均匀，红萝卜和青瓜一茶匙左右足够，分开腌制20-30分钟。盐🧂不要加太多，怕咸味太重会发苦，分开腌制还可以预防串味串色，青瓜能保持爽脆~ 腌制完了以后用清水把萝卜青瓜都洗一遍，把盐分冲洗掉，沥干水分备用。

步骤 5

拿个小锅或者水壶煮上一锅热水，水开后关火，（做的时候忘记拍图了，拍个锅假装一下😄）……把热水倒进清洗好的红萝卜，白萝卜（青瓜不用）里面轻焯搅拌一轮，然后倒掉，再次挤干萝卜水分，请注意，是挤干。轻焯热水这个步骤非常必要，很多人做出来的的萝卜酸发苦，或者有一股萝卜的生涩味，除了原材料选得不好，很多就是少了这一步。反正记得不要烫得太熟太久就行，毕竟萝卜酸就是爽口才好吃嘛哈哈！

步骤 6

所有步骤准备好以后，还有关键一步。煮热米醋，1.9L的半桶约0.95L，也就是950ml这样，煮热起大泡关火，加入50克~100克冰糖搅拌，冰糖量的多少可以根据你的口味调整，觉得太酸的就多加一点，调整到你自己满意的程度为止。 ps：煮米醋容器要用不粘锅或者陶瓷锅喔，不能用铁或者不锈钢的！会腐蚀铁类或者溶解释放出来不良物质呀~！盛萝卜酸最好用玻璃瓶或者陶瓷碗哦~！吃也要吃得健康~！

步骤 7

趁着米醋还温热，可以先把红萝卜铺底，白萝卜在中间，青瓜上顶，大功告成~！ PS：红萝卜比较硬，铺底最好了，才更容易入味，青瓜比较容易发软，所以放顶上最好，切记入醋之前把萝卜们挤干水份哦！接触越少杂质水份，保存时间越长~！

步骤 8

凉了就可以开吃了，实在忍不住先尝了！太馋了！好香呀流口水了呢～天气冷了可以不用冷藏，热了记得放冰箱噢！

菜谱创建时间：2022-12-06 00:43:08