九江豆粑自给自足

作者： 青橙子

九江炒豆粑、煮豆粑、活豆粑、干豆粑 都是大家喜爱的特色美食～ 豆粑是用杂粮杂豆等一起浸泡磨浆再用柴火大灶一张张摊制而成的饼皮 卷卷切丝而成、新鲜的活豆粑可以卷蒜叶蘸酱吃，也可以切条炒腊肉，煮白菜！ 还可以晒成干豆丝 保存着慢慢吃~ 豆粑一般都在腊月里制作， 小时候妈妈阿姨们围在柴火灶前做豆粑的场景已经深深的刻入了记忆，外出离家的游子们每每想起都会思念不已 不仅仅是豆粑的味道也是家和妈妈的味道~～

用料

• 小麦粒 500克
• 大米 250克
• 清水 750克-850克左右

九江豆粑自给自足的做法步骤

步骤 1

一到冬天就会想吃豆粑 白菜煮豆粑最简单的美味～ 锅里下一勺猪油 先倒入白菜翻炒一下再下入切好的豆粑 加水煮熟下盐调味即可！

步骤 2

大蒜腊肉炒豆粑是大家的最爱吧～～ 热锅下油爆香腊肉和蒜白 再下入鲜豆粑一起翻炒 盐或酱油调味 起锅前下大蒜叶 即可！

步骤 3

当年的小麦粒 大部分的豆粑都是麦粒+大米制作 也可以用高粱米 荞麦米 以及其他各种豆子、制作方法都是一样的！ 学会一种 其他的组合搭配就可以自由发挥哦！

步骤 4

大米也没有太讲究 家里吃什么米就用什么米就好～～ 用米香味足的 或是糯一些的大米都OK

步骤 5

把麦粒和大米淘洗一下下、 用清水侵泡过夜 （夏天制作豆粑请入冰箱冷藏）

步骤 6

这是浸泡好的麦粒和大米 倒掉里面的水 混合备用

步骤 7

传统的豆粑是用石磨磨成浆 我们没有磨盘 就用破壁机来打浆 家里破壁机不大、750克米我是分了两次打、每一次打、加入等量清水一起打浆 （水量不是太精准 要自己调整 因为不同米吸水率不同 1:1或1:1.2都OK） 打出来的米浆 要有流动性 但是又不要太稀为宜.

步骤 8

我这台破壁机一个破壁程序是45秒 一个程序打好后不算特别细腻 但是我比较喜欢这样 粗一点的口感 如果喜欢细腻光滑的可以多打一会儿！

步骤 9

这是打好的米浆 可以看看它的流动性 比这略稀一丢丢或是略稠一丢丢 都是可以制作豆粑的 （不要太稀太稠都OK）

步骤 10

煎盘先加热 用湿巾蘸一丢丢油把盘面擦一遍 倒入一大勺面糊 用刮板 刮上一圈成一张饼状 我一般下面糊会关小火 面糊刮好后转中火 （豆粑皮的厚薄 可以自己控制没有硬性规定 喜欢厚或薄都行） 没有煎盘 用平底锅或炒菜锅也可以

步骤 11

面皮上有鼓泡 或者四周的皮有微微翘起 就是快好了 可以再煎一下下出锅 也可以翻个面再煎一下下出锅

步骤 12

煎好的豆粑 晾凉 （可以把菜篓子反扣在桌子上 把豆粑皮搭在上面晾凉）

步骤 13

凉好的豆粑就可以卷起来了！ 喜欢吃干豆粑的 把卷好的豆粑切成条 放在簸箕里晒干就可以保存很久 慢慢吃 （这几天天天阴雨绵绵 拍照也是暗暗 我就没有做很多 就鲜豆粑直接炒了）

步骤 14

这个是杂豆杂粮版的豆粑 （同学们也可以任意组合自己喜欢的搭配 不过我以后不用黑米了 成品不好看）

步骤 15

豆豆杂粮米米一定提前泡过夜

步骤 16

这一次做的水和豆米 水比豆略多 米糊会略稀一些

步骤 17

打好后的样子

步骤 18

质地偏稀一些

步骤 19

今天用的是平底锅 因为米糊稀 倒进去以后手拿锅转圈 就摊成饼了 （注意锅不要烧太热 太热米糊还没转平就凝固了） 平底锅是不粘锅 不用刷油 直接倒面糊

步骤 20

米糊转平以后 再开中大火 煎熟出锅 熟可以从颜色判断 也可以看边 再就是熟了 轻轻一晃就动

步骤 21

摊好的豆粑皮 放凉后卷起来

步骤 22

加了黑米颜色不太好看 配料太多 其实味道一般 下次还是种类少一点 黄豆+米 麦子+米 荞麦+米 高粱+米 简单的组合味道更好～～

步骤 23

此图来自网络 卷好的豆粑 可以切成圈 晒干 保存 想吃的时候随时有！

步骤 24

做了几次豆粑以后发现还是不沾的平底锅最好操作

九江豆粑自给自足的小贴士

如果像晒干豆粑、做豆粑前记得看天气预报 选好日子开工哦

菜谱创建时间：2022-12-06 00:23:01