好吃的吐司面包配方

作者： aa12309

集家之所长，自用，乳糖不耐要减少淡奶油含量

用料

• 高筋面粉 255克
• 牛奶 80克（液体共180克，减去蛋白和淡奶油=牛奶量）
• 蛋白 35克（1个）
• 耐高糖酵母 2.5-3克（1小勺）
• 蜂蜜（可不加） 16克
• 细砂糖 25-30克
• 盐 2.5克（1/2+1/4小勺）
• 淡奶油 70克
• 无盐黄油 20克

好吃的吐司面包配方的做法步骤

步骤 1

按这样倒入材料： 上层：挖小洞，放酵母，盖起来 面粉 盐、糖（斜角倒入） 底层：1个鸡蛋、牛奶

步骤 2

和面25分钟

步骤 3

醒面5分钟

步骤 4

放黄油（微博炉20s成液体） 面团剪刀剪开，再和面30分钟，出现手套膜，断处为圆滑圆圈

步骤 5

团成6个小团，让他们冷静20分钟

步骤 6

【加入葡萄干等】 面团分成三份，擀面杖抹油，擀成牛舌状，卷起来

步骤 7

发酵1（50分钟，中温发酵)

步骤 8

面团冷静5分钟

步骤 9

面团再次擀成牛舌状卷成3卷，喷洒少量水

步骤 10

发酵2（60分钟，25-35度，低温/中温发酵）

步骤 11

面团取出（要快！一冷很容易瘪下去）

步骤 12

面团表面抹牛奶或黄油或蛋黄或淡奶油（提亮颜色）

步骤 13

放入烤箱180度40分钟，在8分钟时候覆盖锡纸

菜谱创建时间：2022-12-05 21:44:51