278#帕玛森&香蒜乳酪软法面包

作者： Julia_hz

偶尔看到巧儿灶咖的这个面包，金黄灿灿非常亮眼，试着做，还挺好吃的，外脆里酥，提前一晚做好老面，第二天化时 3.5个小时，出炉。原方链接： https://youtu.be/t13VhwCpskk

用料

• 法式老面：
• 中粉 63克
• 酵母约0.5克 1/8茶匙
• 冷水 43克
• 盐约1克 1/4茶匙#
• 主面团：
• 冷水 215克
• 酵母 4克
• 高粉 390克
• 糖 23克
• 盐 8克
• 全蛋液 20克
• 全脂牛奶 40克
• 老面 80克
• 无盐黄油 20克#
• 帕玛森奶酪 60克
• 无盐黄油，挤3条用 20-30克
• 香蒜欧芹黄油：
• 无盐黄油 50克
• 蒜泥 10克
• 欧芹 1大匙
• 盐 一点点

278#帕玛森&香蒜乳酪软法面包的做法步骤

步骤 1

先准备法式老面：63克中粉， 1/8茶匙酵母，约0.5克，43克冷水，1/4茶匙盐，约1克，混合成团，盖膜，室温发酵60分钟后入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天早上，从冰箱取出老面和无盐黄油，老面称重80克，黄油称重20+30+50克，室温软化着。 搅拌缸上秤，先入冷水215克，酵母4克，轻轻搅匀，静置5分钟，再入高粉390克，糖23克，盐8克，全蛋液20克（一个鸡蛋打散取20克，剩下的可摊成薄蛋皮切成蛋丝用），全脂牛奶40克，用筷子搅成絮状

步骤 3

入老面80克

步骤 4

这是剩下的老面，可冷冻保存，下次做任何面食时，提前冷藏室过夜解冻后使用

步骤 5

上机，上揉面棒，低速2-3#，揉面4分钟，转中速4-5#，揉面6分钟，面团非常理想，干净脱壁。入室温软化的无盐黄油 20克，先低速搅拌3分钟，黄油完全融入后转中速5-7分钟

步骤 6

取出面团放案板上，轻轻折叠反包收圆，面团非常好，膨松酥软，测温24摄氏度，非常理想，入底部喷过油的盆，盖膜，入烤箱，加一杯开水和一块湿毛巾增加湿度，开发酵功能，发酵一个小时

步骤 7

60分钟后，取出面团，称重 794克，分成132*6个，往内折叠反包收圆

步骤 8

案板洒一点点干粉，第一次整型，取一个面团，拍一拍成长方形，从上往下卷起来

步骤 9

盖布，布上喷水，醒20分钟

步骤 10

准备奶酪屑：你可以用现成的帕玛森奶酪屑，我冷冻室里有分割成块的帕玛森，取出60克，擦丝备用，这些装小碗里包内馅用

步骤 11

这些放大盘里，滚表面用

步骤 12

第二次整型：取一个面团，压扁，从中间往上往下擀开

步骤 13

翻面，洒一汤匙奶酪屑

步骤 14

从上往下卷起来，收口捏紧，二头也捏一捏，面团长约12厘米，表面喷一点点水

步骤 15

收口朝上，双手轻捏面团二头，放奶酪盘里，往上滚一滚，往下滚一滚，收口处不用粘上奶酪屑

步骤 16

收口朝下放铺纸的烤盘上，入烤箱，开发酵功能，放一杯开水，一块湿毛巾增加湿度，发酵40分钟

步骤 17

左边是约30克室温软化的无盐黄油，分成3份。右边是50克室温软化的无盐黄油加10克蒜泥，一大匙欧芹碎parsley ，一点点盐混合均匀的香蒜欧芹黄油，也是3份。原方是混合后分别入裱花袋的

步骤 18

取出面团，烤箱预热410F(210C)。割线，浅浅地，然后挤一条细细的黄油。香蒜欧芹黄油等烤好后再挤，表面充分喷水，入烤箱，中层，烤箱壁二边也喷几下水，模拟蒸汽，先烤三分钟，然后降低温度到375F (190C)，再喷几下水，烤15分钟

步骤 19

为了漂亮，不能偷懒，还是决定把香蒜欧芹黄油装入裱花袋

步骤 20

取出烤好的面包，这3个快速挤上香蒜黄油，送回烤箱，烤2分钟让黄油融化即可

步骤 21

这三个放烤架上晾凉

步骤 22

全部6个，很香，奶酪被烤成金黄酥脆，很漂亮

步骤 23

切面，有细密的大小孔洞，咬一口，真正的外面香脆内里酥软，口感非常好，一款很不错的低糖低油软法，从揉面开始到出炉，三个半小时

菜谱创建时间：2022-12-05 10:21:39