草莓果酱蛋糕卷

作者： 空谷幽兰HL

有段时间没有做蛋糕卷了，冰箱备有草莓果酱（0脂0糖）用它来做一道草莓果酱奶油蛋糕卷，成品既有蛋糕卷的绵软，又夹杂着酸酸甜甜的草莓香～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 65克
• 零卡糖 40克
• 大豆油 40克
• 牛奶 50克
• 红丝绒液 2滴
• 柠檬汁 3克
• 草莓奶油夹馅：
• 淡奶油 150克
• 草莓果酱 1小瓶
• 零卡糖 18克
• 奶酪 40克

草莓果酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋5个，分离蛋黄和蛋清，蛋清166克，入冰箱冷藏。（无论是小碗或盆，一定要无水无油）

步骤 2

准备：牛奶50克、大豆油40克，手动蛋抽搅打至乳化状。将低筋面粉过筛到盆中。

步骤 3

Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀，加入2滴红丝绒液。（喜欢粉粉的颜色，可以多加1-2滴，多了颜色就太深啦）

步骤 4

Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干，此时，烤箱150度预热10分钟。

步骤 5

取出蛋清盆，挤入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打。

步骤 6

分三次加入零卡糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至蛋清细腻变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋器有大弯钩，打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

拌好后再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 9

蛋糕糊从30cm高处倒入烤盘，端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊，轻震烤盘震出气泡。（烤盘用厨房纸巾均匀涂抹一层豆油，再用厨房纸巾擦干净）

步骤 10

将烤盘送进烤箱中层，设定150度30分钟。此时，准备奶酪夹馅：淡奶油150克、奶酪40克、零卡糖18克、草莓酱一瓶，刮刀先拌匀。

步骤 11

用打蛋器将奶油奶酪打发，感觉到打蛋器搅打有阻力时停止。待烤箱工作结束，取出烤盘。轻震烤盘震出热气，及时取出放在网架上并撕开四周油布边，覆盖油纸防止表层风干，约8分钟后感觉蛋糕片温度似手温时，及时倒扣。

步骤 12

案板上铺一大张油纸，蛋糕片倒扣在案板上再翻转过来毛巾面朝上，蛋糕片上面均匀涂抹一层奶油，余下的奶油全部铺在底边1/3处，借助擀面杖将底边油布轻轻卷起，并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好。

步骤 13

送进蛋糕卷定型模具中，再送入冰箱冷藏40分钟。40分钟后取出，切去两端再等分成6份。

步骤 14

夹着草莓果酱的蛋糕卷，酸酸甜甜，好吃😋

步骤 15

一次性吃不完，放进真空保鲜盒，抽真空保鲜，入冰箱冷藏～

菜谱创建时间：2022-12-04 21:59:14