雷蒙德/苹果派

作者： 朱小明的菜

菜谱来自大厨雷蒙德，感觉是一道很美味的甜品. 自己做了2次，卖相跟大厨比不了，但是味道真不错，也没有难度，建议大家也试试

用料

• 酥皮
• 面粉 250g
• 无盐黄油 125g
• 盐 少许（我用了2-3克）
• 鸡蛋 1只
• 水 30-50毫升
• 内馅
• 苹果 3-4只
• 黄油 30克
• 苹果白兰地（我没有苹果白兰地酒没放，你有的话可以放） 20ml
• 白砂糖 10-20克
• 柠檬 1/6个
• 制作简易蛋黄酱
• 鲜奶油 100克
• 鸡蛋 1只
• 白糖 50克

雷蒙德/苹果派的做法步骤

步骤 1

做酥皮 a.把面粉+黄油+盐放入搅拌机混合成沙子状，估计需要3分钟；也可以用手，但是估计要10-15分钟； b.加入1个鸡蛋和水，继续搅拌一会儿，估计1分钟左右，混合均匀之后取出开始揉面

步骤 2

把揉好的面团放在2张保鲜膜之间，按扁，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3

把冷藏好的皮拿出来，用擀面杖擀成2毫米厚的饼皮；找一个直径22厘米的挞模具（我用的pizza盘，有一点不好脱模），把饼皮放在上面，小心的把饼皮贴着模具按好，然后用擀面杖擀掉多余的皮，在边缘留下的饼皮也不要去掉，因为烤制的时候饼皮会回缩，所以在挞模具边缘多留一点点皮没事；使用叉子在饼皮上叉一些小孔，以防在加热时膨胀；放入冰箱冷藏30分钟

步骤 4

等待冷藏的时间开始准备馅料 削3-4个苹果，去掉苹果核，把每个苹果均匀切成10瓣，（注意不要切的太薄，因为太薄的苹果会溶化掉）

步骤 5

用苹果片在模具中铺出一个圆形

步骤 6

接着制作苹果白兰地黄油酱（我没有苹果白兰地酒没放，你有的话可以放） 小锅小火，加入30克黄油，加入少量柠檬汁（6分之一柠檬的汁），加入砂糖30克左右；融化混合均匀之后，把黄油酱刷在苹果上

步骤 7

放入烤箱，在220摄氏度烘烤10分钟，然后把温度调到200度，再考20分钟

步骤 8

制作简易蛋黄酱 鲜奶油+鸡蛋+白砂糖，搅拌均匀；

步骤 9

把蛋黄酱放入烤好的馅饼里，再放回烤箱烤十分钟；

步骤 10

从烤箱取出后，放置一小时后，方可食用，微热的时候吃，味道最棒； 雷蒙德最后还撒了糖霜，我没撒，但是也很好吃. 我做了两次，卖相都比不上节目里面拍的，但是真的挺好吃😋

菜谱创建时间：2022-12-04 20:37:35