L爷爷的传统回锅肉

作者： 美厨11

一日，我们夸赞L爷爷做的回锅肉，是我和弟弟印象颇深的美食记忆。于是，好多年不做菜饭的L爷爷，欣欣然提出，要在周末聚会的时候，隆重的再露一手，重现当年的美食。于是O婆婆热情的自愿当起了墩子，L爷爷拿出大厨的架势，在一切准备停当后，走进厨房，拿起锅铲，做了一盘非常传统的回锅肉。依然是记忆中的味道，色、香、味俱在，那时我和弟弟都还是懵懂少年，L爷爷深厚的功力瞬间让我们回到了当年的饭桌上👏👏👏给80高龄的L爷爷点赞👍👍👍

用料

• 葱 3根
• 红糖 少许
• 红酱油 两勺
• 郫县豆瓣 两勺
• 豆豉 七八粒

L爷爷的传统回锅肉的做法步骤

步骤 1

肉煮到八分熟，切片。最好选用上好的二刀肉（坐臀肉），肥瘦相连，切出来非常有型，这是回锅肉关键的颜值担当。

步骤 2

大葱切成三厘米的葱节，严格说，应该是用蒜苗，但这个季节的蒜苗偏老，所以O婆婆改用了大葱。

步骤 3

油锅烧热，将偏肥的部分先入锅煸炒，需加一点点盐（去猪皮的腥味）。待肥肉煸炒成灯盏状，把剩下的瘦肉部分倒入锅中，加入两勺郫县豆瓣一起煸炒。（郫县豆瓣需和豆豉一起剁细）

步骤 4

上色均匀后，将调好的加入了红糖的红酱油倒入锅中翻炒均匀，接着将葱节倒入锅中，翻炒几铲子后，起锅即可。

步骤 5

香喷喷的传统回锅肉，红亮的色泽中点缀着翠绿，入口咸鲜中有一丝丝回甜的肉香，连着汤汁浇在米饭🍚上，三两口就一碗下肚，巴适得很。

菜谱创建时间：2022-12-04 19:14:37