零失败配方🔥香酥千层～老北京麻酱烧饼

作者： Grace_厨房记

好久没吃麻酱烧饼，最近有点儿馋，看了老饭骨的视频来复刻一下，基本还原，烧饼自由啦😝

用料

• 面粉 400g
• 水 240g
• 小苏打 3g
• 芝麻酱 100g
• 盐 2g
• 花椒面 2g
• 小茴香面 3g

零失败配方🔥香酥千层～老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️花椒和小茴香炒至焦黄，用擀面杖擀碎备用。

步骤 2

2⃣️面揉好后醒面20分钟，醒好后分成两份，擀成三角形(我擀的太宽了，应该再擀窄一点，往长擀，卷起来层次才多) 3⃣️抹上芝麻酱(懈好的芝麻酱加入盐和准备好的花椒粉和小茴香粉)，从小头一端卷起，边卷边抻，把面继续抻薄。

步骤 3

4⃣️两份都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。 5⃣️分成12个，拿起一个面剂，面茬放在两边，中间大拇指下压，然后把两边的面茬包在中间，捏紧即可。表面刷酱油水(几滴老抽，少量面粉和水和匀，刷上便于粘芝麻)，粘上芝麻。

步骤 4

6⃣️起锅热油，油稍微多一点，先煎没有芝麻的一面，小火烙5-6分钟后翻面，再烤5-6分钟。烙的同时预热烤箱，烙好后放入烤箱200度烤6-7分钟，表面烤脆即可。

步骤 5

烤好啦！表面脆脆的🤓

步骤 6

层次很丰富！

菜谱创建时间：2022-12-04 17:29:40