萝卜豆豉咸菜

作者： 冰咖啡_2uxs

同事发的菜谱，我发到这儿来，备存！

用料

• 花椒
• 盐 克
• 青萝卜 个
• 姜 丝
• 萝卜 根
• 杏仁 可不放
• 花生仁
• 黄豆（或黑豆）

萝卜豆豉咸菜的做法步骤

步骤 1

豆鼓(俗称丝豆子)，可自己动手做。将黑豆(黄豆也可)泡发一晚，上锅蒸熟。将其摊铺在垫有笼布(最好再铺上层黄蒿叶子)笸箩里，盖上盖子，放在温暖的地方，最快一周后就长出白毛了，等发酵透了，豆鼓味明显就算成了。这样的豆子将其捣烂继续发酵就是豆半醬。如把它们拌撒凉晒干就是豆鼓了。

步骤 2

大青萝卜切成一至二公分的丁，准备好大口瓶。一层萝卜丁一层豆鼓，配上点姜丝，去皮杏仁，花生仁等，摆满瓶子盖严撒点盐和水。一周后就基本可吃了。最好的状态是，萝卜青绿，半透明，外层软糯，内核青脆，有明显豆豉味。

菜谱创建时间：2022-12-04 15:42:16