醴陵十大名茶之苦瓜炒子鸭

作者： 爱家常小炒的小袁

醴陵兴吃鸭，善吃也善做鸭肉。鸭子的吃法那么多种，但似乎只有醴陵会用苦瓜来做配料——苦瓜炒子鸭。 这道菜选材讲究，选用的是长期散养在山野间的“醴陵草鸭”。常言道：“吃百样草，治百种病”。“醴陵草鸭”食鲜草、饮山泉，其肉嫩汤甜，且含有人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质。这种鸭子生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二。 苦瓜与荤菜同食，既有清口解腻的作用，又用苦瓜的苦味中和了鸭子的腥味，增添了别样的清香，鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚。

用料

• 草鸭 半只（300g左右）
• 苦瓜 1条（200g左右）
• 红线椒 3个
• 小米辣 2个
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 白酒 2瓶盖

醴陵十大名茶之苦瓜炒子鸭的做法步骤

步骤 1

一、准备食材 1、苦瓜切硬币厚的薄片，加一勺盐盐半小时，清水冲洗拧干水分； 2、草鸭切小块姜切片，蒜切小颗粒，辣椒对半切开再切碎。

步骤 2

二、下锅炒制 1、热锅无油下入苦瓜，小火炒干苦瓜的水分； 2、热锅下山茶油烧直冒烟，下鸭肉和姜片爆香，煸炒一两分钟煸出鸭肉的油脂，再沿锅边倒入2瓶盖白酒翻炒； 3、加入蒜、辣椒、半勺盐翻炒一会，再加入苦瓜翻炒几下； 4、沿锅边加入半饭碗高汤或清水，大火煮开后加少许鸡精、味精调味，煮开收浓点汤汁即可出锅装盘。

醴陵十大名茶之苦瓜炒子鸭的小贴士

1、苦瓜加盐腌制，煸干水分可以去除部分苦味，苦瓜白囊也要去除干净； 2、鸭肉没有醴陵草鸭，也可以选用麻鸭等鲜嫩偏瘦的鸭肉代替； 3、喜欢吃辣的可以全部用小米辣，不喜辣的可以用不辣的红线椒等红辣椒代替。

菜谱创建时间：2022-12-04 13:59:12