肉桂卷-无蛋，低糖，非常柔润的甜面包

作者： 大猫没有猫

大部分餐包的配方都会加入不少于10%的糖，使得面包柔软湿润，更耐老化，我不想吃太多糖，鸡蛋又过敏，寻寻觅觅到这个土豆泥配方，可甜可咸，虽然在这个面团里放了20克红糖，但实际上完全不放也是可以的，不影响面包的发酵，而且依然柔润好吃。 面团配方来自女巫面包店：https://www.xiachufang.com/recipe/106758737/ 馅料部分用了一半红糖一半代糖，这个糖油量已经是减到最低，再少就失去肉桂卷的意义啦！加入烤箱的核桃粒可以增加丰富口感，不建议减少。

用料

• #面团部分#
• 高筋面粉 390克
• 土豆泥 160克
• 奶粉 18克
• 牛奶 80克
• 水 120克
• 红糖 20克
• 盐 5克
• 酵母粉 5克
• 黄油 40克
• #馅料部分#
• 黄油 25克
• 红糖 20克
• 阿洛酮糖 20克
• 肉桂粉 8克
• 核桃仁 50克

肉桂卷-无蛋，低糖，非常柔润的甜面包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料入厨师机，酵母粉避开糖和盐，先用最低速成团，然后1档揉5分钟，3档揉3分钟，加入黄油，重复上述步骤，揉到面筋基本扩展即可。

步骤 2

一发，到戳入手指面团不回收为完成。 拿出滚圆，擀成一个长方形的面片。

步骤 3

抹上馅料里的所有黄油，留一条边不抹，均匀撒上糖+肉桂的混合物，最后撒核桃仁，卷起。

步骤 4

分成9等分或12等分，入28CM的方盘，如果不想做成排包，那就用更大的烤盘隔开更大的空间。 最后发酵，35°约45分钟。轻触面团边缘会缓慢回弹即可。 在面团上刷两次牛奶，可以增加光泽（非必须）

步骤 5

烤箱预热180度，烤20分钟，最后5分钟视上色情况，盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-12-04 12:41:22