全麦紫薯低卡Brioche

作者： i生活就是酱紫i

喜欢紫色的一切，喜欢Brioche，那就让他们相遇吧💜

用料

• 高筋面粉 280g
• 黑麦全粉 30g
• 牛奶 240g
• 紫薯粉 15-20g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 奶粉 20g
• 黄油30g

全麦紫薯低卡Brioche的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料称重，倒入容器中。

步骤 2

放去厨师机开1档揉面7-8分钟。

步骤 3

放入黄油继续揉7-8分钟

步骤 4

揪一小块面团，拉开检查筋膜，由于配方中使用全麦，在揉制的过程中，全麦的颗粒会切断部分面筋，抻拉筋膜裂开时边缘清晰，不呈现锯齿状裂开就好，不一定非要揉成手套膜，揉面时间过长，面筋也会不同程度上被全麦颗粒破坏。

步骤 5

揉好的面团，表面就会呈现膜状区域。揉好后整理成光滑大面团。

步骤 6

盖上盖子室温或者40度发酵。

步骤 7

发酵的时间，我们准备40g蛋清，35g杏仁粉，10g糖，搅拌成糊。

步骤 8

装入裱花袋，剪小口备用。

步骤 9

杏仁片烤香，我用150度3分钟，给大家作参考，因为上色很快，烤制时千万不要离开。

步骤 10

面团发至2.5倍大就可以了。

步骤 11

分成60g一个的小团，此配方大概能做12-14个，因为家里吃的多，打了双份，所以看起来多于配方的量。

步骤 12

小面团分好后松弛10分钟，取一个擀成椭圆形。

步骤 13

将一边向内折叠。

步骤 14

另一边也一样向里折叠。

步骤 15

最后折叠在一起，把缝隙捏紧。

步骤 16

剩下的全部如此操作，放入烤盘，噴水，40度发酵30分钟。

步骤 17

发酵好后，取出来表面喷水，蘸上杏仁碎，也可以用核桃碎等其它坚果碎。

步骤 18

挤上蛋白杏仁酱。

步骤 19

150度上下火10分钟即可出炉，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，烤制蛋白杏仁酱微微上色就说明烤熟啦。取出放凉

步骤 20

奶油100g糖8g紫薯粉15g，打发。

步骤 21

放入花嘴装入裱花袋备用。

步骤 22

用锯齿刀将放凉的面包从中间切开，注意不要切断。

步骤 23

挤入紫薯奶油。

步骤 24

放上刚才考好的杏仁片。

步骤 25

奶粉和紫薯粉1:1拌匀，筛在面包上。

步骤 26

将将将，完成。

步骤 27

啊呜一大口，超满足，你也快点做起来尝尝吧。

步骤 28

记得交作业哦！

菜谱创建时间：2022-12-04 00:52:51