广式菠萝包(优美西点)

作者： guess5522

面团总量987.5克 分成60克一个面团 共16个 酥皮总量563克 分成35克一个酥皮 共16个

用料

• 烫种
• 高粉 45克
• 开水 45克
• －－－－－－－－－－ －－－－－－－－－
• 甜面团
• A
• 水 205克
• 鸡蛋 50克
• 糖 100克
• B
• 奶粉 25克
• 高筋面粉 455克
• 改良剂(没有可不放) 2.5克
• 酵母 5克
• C
• 盐 5克
• 黄油 50克
• －－－－－－－－－－ －－－－－－－－－
• 菠萝皮
• D
• 砂糖 150克
• 麦芽糖 15克
• 猪油(可用玉米油代替) 55克
• 酥油(可用黄油代替) 50克
• 臭粉(没有可不放) 1.5克
• E
• 鸡蛋 35克
• F
• 小苏打 3.5克
• 泡打粉 3克
• 低粉 250克
• 柠檬黄色素(没有可不放) 2滴

广式菠萝包(优美西点)的做法步骤

步骤 1

甜面团 1:A先慢速搅糖化 2:加入B先慢速搅匀在快速打至拉出薄膜 3:加入C先慢速搅油化在快速打至拉出光滑无颗粒薄膜，最后起缸静置3-5 分钟 4:将静置好的面团分割成60g/1个搓圆再静置3-5 分钟 5:将静置好的面团再搓圆并放入圆形纸杯中醒发至1.5倍大，大约45-60分钟 6:将发好的面团取出盖上菠萝皮，扫上蛋水画出纹路 7:考炉预热上火 210/下火 180 放入面团烘烤10-12 分钟出炉轻震排气即可 菠萝皮 1:D先混合拌匀 2:加入E拌至完全混合 3:加入F并用折叠手法拌匀即可

菜谱创建时间：2022-12-03 22:24:00