安铺菜头籺

作者： 班马茗

疫情很难离穗，居家办公期间好怀念安铺的特色小吃，特别想吃菜头籺，搜了一下菜谱，做了两次都很成功了！记录一下！ 一斤半左右糕的配方（2-4人份量）： 去皮后260g萝卜（看个人对萝卜味的需要） 120g粘米粉 38g澄面 （3：1） 水=粉重*2.5-萝卜重/2

用料

• 粘米粉 120g
• 澄面 40g
• 白萝卜 260g
• 水 270g
• 盐 2-5g

安铺菜头籺的做法步骤

步骤 1

处理萝卜，一根大萝卜约700-1000g。半根就可以。把萝卜去皮后切小块（称重记录260g，方便计算其他材料的重量），放进豆浆机里选果蔬功能打碎。（可以是搅拌机，果蔬机等可以搅碎的其他工具）

步骤 2

称粉：粘米粉120g，澄面38g (比例3:1 左右，比例决定糕的软硬。喜欢软一点的少放澄面，喜欢硬一点的多放澄面)，再加入一点点盐。 PS:建议拿一个大一点的容器称粉，后面搅拌可以不用换容器。

步骤 3

汇合： ①先把水的重量称好：=粉重*2.5-白萝卜重*0.5=160*2.5g-260*0.5=400g-130g=270g ②将豆浆机里的萝卜泥，倒出和粉一起。有沾机的，可以倒入一些称好的水冲出来一起用掉不浪费（不要另外装水，水的比例会太多）。 ③加入称好的省下的水，搅拌均匀。变成很顺滑的粉浆。

步骤 4

蒸糕： ①将要准备拿来蒸的碗碗壁刷一层薄薄的花生油，方便脱模。 ②烧水，烧开水后，把粉浆倒进要蒸的容器里。搅拌均匀再倒进去。入锅前不要静置太久会下面硬上面软。大火蒸40分钟。如果量多，酌情考虑增加时间。

步骤 5

出锅 蒸的时候到了以后，糕还是软的，自然放凉就会变硬。放凉后就可以出锅啦。 可以拿来切块煎，剩下的放冰箱慢慢吃。

步骤 6

周末豪华早餐：香煎菜头籺加蛋，美滋滋☺️

菜谱创建时间：2022-12-03 10:57:12