私房烤厚切战斧牛排

作者： High_voltage

没事喜欢刷刷下厨房的菜谱和某音上的美食视频，老公喜欢牛排，刚好赶上他的生日，于是想，给他做一份现在特别火的战斧牛排吧？ 不过下厨房的战斧牛排菜谱没有很高分的，某音上的视频也主要是制作过程，看不到跟做反馈。 所以看了一些不同的做法相通之处和不同之处，以及跟做的朋友们的反馈后，干脆自己预想了一个改良版的方式来做的，没想到异常成功。 所以这个菜谱，基本没有步骤图，因为做的时候没想着要发出来的，但是这不妨碍下一次的复刻～

用料

• M7-8厚切战斧牛排 一只（750g）
• 黄油 14g
• 迷迭香 20g
• 以下为摆盘配料：
• 菠萝 四分之一个
• 小番茄 4-6个
• 小青柠 3个
• 需要用到的厨具：
• 平底锅
• 烤箱
• 烤盘+晾网
• 可耐高温食品夹
• 蘸料（可选）：
• 大喜大烧烤酱
• 黑胡椒海盐碎
• 生菜

私房烤厚切战斧牛排的做法步骤

步骤 1

图为M7-8的厚切战斧牛排一块，厚约3.5cm，重约750g，提前约12小时放到冷藏室低温解冻（不能拆包装，保持密封性）。 待完全化冻时从冰箱拿出，剪开包装，用厨房纸吸干血水（图中这块只有很少的一点），千万不可水洗。 醒肉：让牛排立在砧板上，两面都充分接触空气，放置十分钟充分醒肉。

步骤 2

醒肉的十分钟，刚好用来水果摆盘，水果的作用，一方面是装饰，一方面是，我和家里的小朋友们都很喜欢吃烤菠萝，不涩口还可以解油腻。 但是烤水果，是会出水的，牛排也会出油，所以进烤箱的时候，牛排需要放在晾网上烤，不能放在烤盘里的。 烤盘铺锡箔纸，菠萝切片，按喜好摆放即可，最好放在烤盘四个角，因为中部会落下很多牛排的油脂。 小番茄和青柠也是装饰用，怎么切或怎么摆，都可以随心意，没有也可以不放。 迷迭香，全都剪成跟牛排面差不多的长度，备用。

步骤 3

摆好水果，醒肉时间刚好也差不多到了，烤箱预热230度，然后就可以开始先封边了。封边要领是：不粘锅，足够高又不能过头的锅温，快速煎熟表面。 这块战斧牛排大概30cm长，我的平底锅其实只有26cm，所以封边分了好几次才完成。 煎的时候，需要用到食品夹，好操作，如上图示。 平底锅，中火略偏小（我家灶台火特别雄壮，所以不能用大火），放两小块黄油（买牛排送的安佳的7g一小块），待黄油完全融化，满锅噼里啪啦冒着欢快的泡泡时，把牛排最大的面整个放进平底锅，挨着斧柄这头的会有些翘起来，用食品夹稍微压一点保持充分挨着锅底，约40-60秒，变成快要发焦的深褐色，就是合适了。 翻面同理。通过调整位置，把最大的两个面封完全好，再立起来，把侧面每个面都封上边，侧面用的时间相对少一点，根据外观来判断即可。手柄的把手处可以不封。

步骤 4

晾网上，在等下放牛排的位置铺上一半的迷迭香。 拿一张锡箔纸，包裹住战斧牛排的斧柄。然后提起来，悬在锅上空，把晾网直接架在平底锅上，这样油不会漏的到处都是。 把牛排肉面压住之前铺好的迷迭香，剩下的那一半迷迭香均匀平铺在牛排面上。 把晾网转移到烤盘上，端到烤箱处，烤盘放入预热好的烤箱下层，放着牛排的晾网放在烤箱中层。 没有照片，就手绘个灵魂画作示意图吧～

步骤 5

定时11分钟，烤出来的是上图中7-8分熟的效果，挨着斧柄侧面很短的那一条边约为5-6分熟因为封边时间短，这部分肉也很少，只有一根手指那么多，所以问题不大。 先准备两张和烤箱门一样大的锡箔纸，一张放在烤箱离烤箱最近的台面上，等时间到了，打开烤箱门把另一张铺在烤箱门上，再取出晾网放到台面上的锡箔纸上，这样牛油就不会掉在烤箱门和台面上了，浓厚的牛油很不好清理。（也不要先端烤盘，不然牛油会掉到底下加热管上也会减少烤箱寿命） 再取出烤盘，用2-3大张厨房纸，把烤盘里的水和油都吸干净，然后再用食品夹把牛排夹起来放入烤盘摆盘即可。 静置2-3分钟醒牛排，汁水会重新扩散到整个牛排，然后切块。 这一块牛排的品质非常好，什么调料都不加，入口都是浓厚的牛肉香味儿，不腥不腻。 喜欢搭配调料的，可以撒上黑胡椒海盐碎，配合烧烤酱（推荐大喜大的～）生菜，喔～太香啦，我家的两个小朋友都吃了很多块停不下来～

菜谱创建时间：2022-12-03 10:30:30