丹麦手撕面包

作者： 飞儿小厨

1，今天室温15度，适合开酥。 2，裹入黄油后，擀面条时一定要面片和黄油一起走。 3，黄油片的尺寸允许微调，不用过于严格。 4，室温15度以下，在4折后可以直接3折，不一定要进冰箱冷冻。灵魂调整冷冻的时间。 5，最后切成4条，厚度0.8厘米。

用料

• A，材料
• 高粉（王后） 225 g
• 低粉（美玖） 75 g
• 糖 30 g
• 炼乳 15 g
• 鸡蛋 1个（50 g）
• 鲜酵母 18 g
• 水 123 g
• B，材料
• 黄油 24 g
• 盐 3 g
• C，裹入黄油
• 片状黄油 125-135 g
• D，表面
• 刷蛋黄液 1个

丹麦手撕面包的做法步骤

步骤 1

A材料过称放入盆中。

步骤 2

准备好B材料。

步骤 3

A材料倒入小美机4 分钟左右，加B材料，5 －6分钟左右，出手套膜。

步骤 4

共用10分钟出手套膜。

步骤 5

出锅，测温，控制在25-28之间都可以。

步骤 6

放入保鲜袋，擀扁，放入冰箱冷冻，30分钟。

步骤 7

面团冷冻到15分钟时，开始操作片状黄油，用敲打的方式，将黄油擀成12*25厘米长方形。用时15分钟。

步骤 8

将面团擀成黄油片2倍大，将黄油放在面片的中间。

步骤 9

二边向中间对折，收口粘紧。这时面片和黄油的软硬度要差不多，我测温，黄油13度，面片10度。

步骤 10

擀面操作，先用擀面轴从中间向前和向后慢慢敲打，再开始擀，使面和油一起走。擀成15*60厘米长方形。切二头边料。

步骤 11

在一头1/8折，另一头折拢，再对折，完成第一次4折。放入保鲜袋，放冰箱冷冻20分钟左右，今天室温15度，我只放了10分钟。

步骤 12

10分钟后，冰箱取出，面片转90度，擀长15*55厘米长条，切去二头边料，第二次3折。

步骤 13

三折后，用擀面轴压扁压实，放入保鲜袋，冰箱冷冻20-30分钟。

步骤 14

冰箱取出，面片擀成18*20厘米，（切去边料后的尺寸）厚9.8厘米。切4条，每条4.5*20厘米。

步骤 15

放入6寸蛋糕模具，注意模具底部放油纸，周边涂油。

步骤 16

开酥的层次。

步骤 17

放入烤箱发酵，28度，湿度80 ％，2小时。层次打开。

步骤 18

刷蛋液。

步骤 19

放入已预热好的烤箱．上下火190度，放下层。共22-25分钟左右。

步骤 20

烤到15分钟后，面包弓起：用油布盖在面包上再压上烤盘。

步骤 21

上色均匀，23分钟出炉。

步骤 22

脱模放凉，色泽金黄，层层叠叠。

步骤 23

完美诠释。

菜谱创建时间：2022-12-02 21:56:47