蒸锅版 五彩米糕，可开花，可不开花，开不开花有技巧（2人份）需要动用破壁机／搅拌机／豆浆机

作者： 橙子颖儿

记得提前一天夜里把米泡上。 这不是你立刻想吃就能吃上的甜点，制作时间跨度很长，谁跟我说做这道甜点很简单，我会想打她，因为她骗人。 这个甜品需要的时间总共是： 8小时，米泡水； 10分钟，搅拌机打米糊+清洗搅拌机； 2分钟，电动打蛋器，打加了面粉和酵母的米糊（如果你是手打的话，请苦逼地自动把时间加到5-10分钟）； 1小时~1小时30分钟，米糊发酵； 米糊发酵期间，你也没有闲着： 5分钟，拿葡萄干、枸杞等食材泡水，切碎红枣干； 5~10分钟，洗你刚刚搞出来的一堆厨具，收拾桌面； 米糊发酵好了，分装米糊，点缀别的食材，还需要5~10分钟； 2分钟，把水烧开； 20分钟，蒸米糕；3分钟，关火后焖着。 30分钟，拍照，修图……不说了，说多了都是泪。

用料

• 大米 250克，需要泡水2小时以上，一夜也行
• 38℃以下的温水 220克
• 白砂糖 30克（爱吃甜口的可以加60克）
• 耐高糖酵母 夏天3克，冬天5克
• 中筋面粉 60克
• 葡萄干 若干，需要泡水30分钟以上
• 枸杞子 若干，需要泡水30分钟以上
• 红枣干 切碎
• 桂花 洗净即可

蒸锅版 五彩米糕，可开花，可不开花，开不开花有技巧（2人份）需要动用破壁机／搅拌机／豆浆机的做法步骤

步骤 1

大米250克，泡在一个碗里，水量高过大米一个指关节高度。 浸泡时间：8小时（一夜）。 泡好的米，把水倒了，稍微沥水一下，放入豆浆机／搅拌机／破壁机里，再加入38℃以下的温水220克（冬天用冷水发酵实在太慢，一定记得用温水），用果蔬汁功能打个4轮。 在打最后一遍的时候，加入白糖30克，打得越细腻越好。 将打好的米浆，倒入一个容量至少在2L的带盖 玻璃容器里，加入中筋面粉60克，加入酵母，用电动打蛋器搅拌均匀，手打实在太累了。 给大家看看做一个米糕需要动用多少东西，我一点儿都没收拾，就这么多，全都摊着，做蛋糕也差不多，需要这么多工具，让我手动打是不可能的，累死了。

步骤 2

将搅拌好的米糊盖上盖子，容器最好是玻璃的，看得出里面的情况。 我第一次用的是康宁锅来发酵，第二次用的是豆浆机过滤杯，上面有刻度线，看得更清楚。 放入带发酵功能的烤箱，40℃，发酵时间1小时~1个小时30分钟。

步骤 3

我还动用了卷尺测量初始液面高度。

步骤 4

在此期间，准备两个玻璃杯，一个用来放水，浸泡葡萄干，一个用来放水，浸泡枸杞。再切一些去核的红枣干，准备一些桂花，备用。 发酵好的米糊高度，是发酵前的2倍高，而且隔着玻璃，你可以看到米糊里产生了密密麻麻的气孔，可以闻到一股带着酸味的米香，和酒酿的香甜不同，是一种类似米糕的酸香味。

步骤 5

将发酵好的米糊取出，用手动打蛋器搅拌均匀，这个手感绝了，介于液体和固体之间，非常稠，还会拉丝。 灌浆入容器，买个米糊分装器吧，省力一万倍！ 分装米糊到容器里，9分满，因为上面还要堆放泡好的葡萄干、枸杞子、桂花、切碎的红枣干。 我用一把PP材质的白色深汤勺进行分装，勺子的选取非常重要，不然会很累，不要用浅汤勺，会分装得你累死。 如果你有带导流口的容器，强烈建议使用带导流口的容器，倒起来会方便很多，比如：过滤豆浆的那种PP材质的大杯子，带导流口，就挺不错的。 不过，我更建议你直接买个大的玻璃导流杯，又能搅拌，又能发酵，又能看发酵到什么程度了，又能直接往外倒液体，我也得去买一个才行。 不管你用什么容器，总还会有很多米糊倒不出来，还是得动用硅胶刮刀来刮。

步骤 6

在蒸锅里倒入500ml水，大火煮开。 水开后，放蒸屉，中小火蒸20分钟，再焖3分钟。 如果放了桂花，你会闻到整个屋子里都飘满了桂花的香味，但桂花的原味是苦的，如果不喜欢苦，可以用糖渍桂花。 水开后，放蒸屉，蒸出来的米糕就会开花。 反之，蒸屉一开始就放上去，伴随着冷水一起蒸熟的米糕，就不会开花。 以及，当米糕上放的其他食材越多，越重，米糕就越不会开花，被压住了嘛，可以理解。 我觉得不开花的米糕也很美，你觉得呢？

步骤 7

我家这几个花朵形状的陶瓷容器，每个容量只有55ml，绕着玻璃烤碗一圈，8个花朵碗，正好装满24cm口径的蒸锅。 值得一提的是，蒸米糕用的容器很重要，容器形状越美，蒸出来的模样就越美。 放在米糊上的各种食材也是点睛之笔，放的食材越多，颜色越缤纷多彩，拍照越好看。 但无论你用什么容器，蒸出来的米糕都会粘在容器上，得事后泡水一阵子才清洗得干净，不可能脱模彻底的。

步骤 8

这样的小花蒸糕，我一次也能吃4个，我老公能吃4个小花蒸糕，再加中间的玻璃烤碗的大蒸糕。

菜谱创建时间：2022-12-02 19:22:41