荷叶饼（内附夹菜）

作者： Ava-Xie

去餐厅点过这道菜，家人爱吃，所以在家学着自己做。 自己做的家人们超级爱吃，二岁多的二宝吃了三个，必须记录下来。 份量：15个

用料

• 普通面粉 390克
• 牛奶 230克
• 糖 30克
• 猪油 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克

荷叶饼（内附夹菜）的做法步骤

步骤 1

厨师机放入所有包子面团材料。用筷子搅拌成面絮状。

步骤 2

揉成光滑的面团。

步骤 3

发酵到2倍大。

步骤 4

然后面团放案板上，分次加少量面粉把面团揉更光滑。（我预计加了5次，每次约10克的面粉，每次把面粉揉进去后，再揉会，再加下一次少量面粉，继续揉，预计揉15分钟左右，这样做出来的包子口感很好，有弹性，而且颜色也白。） 揉好的面团切面是没有粗气孔的，很细腻。

步骤 5

然后把面团分成15个大小均匀的剂子。（我图片只做了10个，另外5个做别的了，没上镜）盖保鲜膜静置15分钟

步骤 6

取一个面团，按扁，擀成牛舌状，表面涂少许玉米油。

步骤 7

面饼对折，用干净或新的梳子沾点面粉，压成荷叶样子，用力按，这样发酵后印记会明显。

步骤 8

用梳子背在纹路的末端往里推按下。

步骤 9

最后用手揪出尾巴形状。

步骤 10

依次做好。

步骤 11

放入屉坐在锅上，锅里放温水，盖盖子发酵15-20分钟。（天冷就20分钟，天热就15分钟） 温馨提示：如果直接蒸锅温水发酵的话，两层同蒸的，最早整好型的放在最上层，最后整好型的放在最下一层，因为离温水最近的那层发酵最快。

步骤 12

冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中火蒸15分钟，然后焖5分钟再打开，发酵的好，直接打开也不会塌，但为了保险起见，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。

步骤 13

光吃就很好吃。

步骤 14

夹上菜就更不用说了，2岁多的娃都能吃完两个，小学生的大宝吃完三个。

步骤 15

夹菜: 根据自家的喜好，我是家里刚好有蒜薹，就以它为主角，再以猪肉为配角，再以香菇火腿为群众演员，都切成丁，锅里热油，把所有的菜放进去翻炒致熟，来调调料汁：碗里放一勺生抽、一勺白糖、一勺耗油、一克盐、一勺番茄酱、一勺生粉、半大碗清水调成调料汁，把调料汁倒进锅里，然后收汁，即可。 提示：蔬菜完全可以放自家喜欢吃的，比如：土豆、胡萝卜、豌豆、牛肉、梅干菜、红烧肉切碎等等。

菜谱创建时间：2022-12-02 06:48:18