冷吃牛肉

作者： 寻味人间2022

用料

• 牛肉 1000克
• 干辣椒 牛肉体积的1.5倍
• 大葱 3根
• 料酒 2勺
• 花椒 两把
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 糖 少许
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 小茴香 一小把
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 勺

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉先用冷水浸泡出血水，清洗后，冷水下锅，加入去腥三件套：葱姜料酒，大火烧开，打去浮沫，捞出后，用热水冲洗干净

步骤 2

白卤牛肉：锅中加清水，加大葱，姜片，干辣椒，花椒，香叶，草果，砂仁，白芷，八角，加入稍微多一点的盐，给牛肉入一个底味

步骤 3

放入牛肉，卤制40分钟，再盖盖闷半个小时

步骤 4

正宗的自贡冷吃牛肉，一般是用七星椒，疫情期间，有什么用什么吧，剪丝，用卤牛肉的汤泡一下，但是注意要等汤的温度降下来一点，我今天温度搞了点，这一步是避免后面炒的过程中辣椒糊了发苦

步骤 5

白卤好的牛肉，等凉了以后，顺着纹理切成条状

步骤 6

加入稍微多一点的油，加入湿香料：洋葱，大葱，姜片，香菜，还可以加一点芹菜，家里没有芹菜，我就没加

步骤 7

香料炸到褐色，香味充分进入油以后捞出，油温烧到5成热，加入姜蒜粒和花椒粒爆香

步骤 8

加入牛肉，中小火煸干水汽

步骤 9

加入泡好切成丝的陈皮和醪糟翻炒均匀

步骤 10

加入辣椒丝，炒干辣椒丝的水汽

步骤 11

加入盐、糖、十三香、鸡精，再翻炒一会，加入尽可能多的熟白芝麻搅拌均匀即可

步骤 12

冷吃更好吃哦

菜谱创建时间：2022-11-30 21:35:43